りんごとシナモンのジャム
撮影：日置武晴
- 講師：いがらし ろみ
- 放送日：2005年10月20日（木）
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| 1660kcal | 15分 |
（約1L分）
・りんご＊ 約3コ（正味500g）
・りんごジュース 50ml
（果汁100％のもの）
・グラニュー糖 350g
・レモン汁 1/2コ分
・シナモン（粉末）小さじ1
・バニラビーンズ 1/2本
＊ふじ、ジョナゴールドなど好みのものでよい。
※カロリーは全量。
なし
1. りんご1コは皮をむき、おおまかに切って芯を取る。フードプロセッサーにかけてピュレ状にする（またはすりおろす）。
2. りんご2コは皮をむき、スライサーで細切りにする。
3. バニラビーンズは縦に切り込みを入れる。ボウルに全部の材料を入れ、混ぜ合わせる。
4. 酸に強い、ホウロウもしくはステンレスの鍋に移し入れる。強めの中火にかけ、時々かき混ぜながら、アクを取る。
5. 沸騰してから5分間ほどたつと、アクがおさまり、泡にツヤが出てくる。煮上がった合図なので火を止める。
6. バニラビーンズを取り出し(熱いので注意する)、種をしごき出してジャムに混ぜる。
メモ さやはおおまかに切り、8でいっしょに瓶に入れると風味がよくなる。
7. 瓶はよく洗い、紙タオルなどで水分をふき取る。
メモ いくつかの小瓶に分けて詰めると、開封後もすぐに食べきれて、いたむ心配がない。
8. ジャムが熱いうちに、瓶の口いっぱいまで入れる。
メモ ジャムは空気に触れているところからいたむので、瓶にはなるべく空気を入れないようにする。
9. 焼酎などアルコールを含ませた紙タオルで、瓶の口をふく。
10. ふたを閉めて逆さにする。ジャムが熱いのでふたの裏が殺菌できる。
11. 冷めたら暗くて涼しい所に保存する。1年間保存可能。開封したら冷蔵庫に入れ、2週間ぐらいで食べきる。
≪２つのポイント≫
1. グラニュー糖は分量どおりに。
「グラニュー糖を減らしてつくってもいいですか？」というのはよくある質問ですが、ぜひこの分量を守ってください。グラニュー糖を減らすと、材料のうち水分の占める分量が多くなり、結果的に煮上がるのに時間がかかってしまいます。果物のジャムは、短時間で煮上げ、新鮮な風味を閉じ込めるのが基本です。また、しっかり甘みをつけたジャムのほうが、パンやヨーグルトと合わせたときに、味がぼやけることがありません。
2. 強めの中火を保つ。
鍋の中が、グツグツと沸騰してくると、焦げ付きが心配になり、火を弱めたくなります。でも、ここはグッと我慢して、強めの中火を保ってください。水分があるので、急に焦げる心配はありません。ポイントの1にもあるように、おいしいジャムづくりのコツは短時間で煮上げること。弱火でコトコト・・・にはしないようにしましょう。
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◆この「りんごとシナモンのジャム」を使ったレシピ◆
・カトルカール
・アップルパイ
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コメント18件中 1 - 10件 を表示
- ピーコ さん
- リンゴジャムにシナモンを入れて凄く美味しいです。友達も大喜びでした。
ヨーグルトにパンにクッキーにどれにもよく合いますよ！ - 2011年7月30日
- lynne さん
- ウチのリンゴジャムは全部このレシピです。
- 2011年6月12日
- りんりんりん さん
- 簡単で美味！リンゴは、スライサーで細切りではなく、もう少し大きく切ったほうが良いかな、と思いました。
”瓶を逆さにして殺菌”は参考になりました。 - 2011年4月24日
- とことも さん
- 短時間で出来ることに驚きました。
誰かに自慢したくなっちゃいます。 - 2010年12月28日
- おたまちゃん さん
- りんごジュースがなかったのでかわりにりんご５個で二個をすりおろして作りました。とてもおいしく出来ました。
- 2010年12月9日
- こうこ さん
- ジャム＝ぐつぐつ長時間のイメージを払拭！「くだもの」をぞんぶんに楽しめる。すぐ出来る！
- 2009年11月22日
- テラノコ さん
- レシピの手順がシンプルで分かり易いです。最初に材料を全部混ぜてしまっていいんですね。2回作りました。1回目は、りんご3個を使い、恐らく正味500gの指示を超えていたと思いますが、むしろ美味しかったです。2回目、500gきっちりで作ったところ、1回目の方が美味しく感じました。
- 2009年11月6日
- deziz さん
- ジャム作り自体が初めてでしたが、思っていたよりほんの少し水っぽくなったことと、出来上がりの量が予想より少し少なかったぐらいで、味は自分好みのいい味に仕上がりました。
- 2009年8月29日
- もみじ さん
- もう何度も作って、お友達にも差し上げています。
しっかりした甘みが、ケーキに入れたり、ヨーグルトにかけたり…良いんです！
いがらしろみさんのコンフィチュールは間違いなしの美味しさです。 - 2009年7月4日
- dokilein さん
- どうにも水っぽいのでさらに煮詰めたら、今度は固くなりすぎちょっと失敗。
予定外の濃厚さを逆手にとってパイの中に入れたら大好評でした。
味はとっても美味しかったので、また挑戦します！ - 2009年3月17日
