[りんごとシナモンのジャム] 料理レシピ

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りんごとシナモンのジャム

りんごとシナモンのジャム

りんごと相性抜群のシナモンに、香り高いバニラをプラス。こんなジャムがあれば、すてきな一日が始まりそう！

放送日:: 2005/10/20(木)

撮影: 日置武晴

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講師:: いがらしろみ

エネルギー: 1660kcal

調理時間: 15分

材料

(約1リットル分)

・りんご 3コ（500g）: ＊ふじ、ジョナゴールドなど好みのものでよい

・りんごジュース（果汁100％のもの） 50ml

・グラニュー糖 350g

・レモン汁 1/2コ分

・シナモン（粉末）小さじ1

・バニラビーンズ 1/2本

＊エネルギーは全量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1: りんご1コは皮をむき、おおまかに切って芯を取る。フードプロセッサーにかけてピュレ状にする（またはすりおろす）。

2: りんご2コは皮をむき、スライサーで細切りにする。

3: バニラビーンズは縦に切り込みを入れる。ボウルに全部の材料を入れ、混ぜ合わせる。

4: 酸に強い、ホウロウもしくはステンレスの鍋に移し入れる。強めの中火にかけ、時々かき混ぜながら、アクを取る。

5: 沸騰してから5分間ほどたつと、アクがおさまり、泡にツヤが出てくる。煮上がった合図なので火を止める。

6: バニラビーンズを取り出し(熱いので注意する)、種をしごき出してジャムに混ぜる。

さやはおおまかに切り、8でいっしょに瓶に入れると風味がよくなる。

7: 瓶はよく洗い、紙タオルなどで水分をふき取る。

いくつかの小瓶に分けて詰めると、開封後もすぐに食べきれて、いたむ心配がない。

8: ジャムが熱いうちに、瓶の口いっぱいまで入れる。

ジャムは空気に触れているところからいたむので、瓶にはなるべく空気を入れないようにする。

9: 焼酎などアルコールを含ませた紙タオルで、瓶の口をふく。

10: ふたを閉めて逆さにする。ジャムが熱いのでふたの裏が殺菌できる。

11: 冷めたら暗くて涼しい所に保存する。1年間保存可能。開封したら冷蔵庫に入れ、2週間ぐらいで食べきる。

短時間で煮上げるためにグラニュー糖は分量どおりにすれば、新鮮な風味を閉じ込めることができる。
おいしいジャム作りのポイントは短時間で煮上げること。焦げつきが心配でも火を弱めないように。

◆この「りんごとシナモンのジャム」を使ったレシピ◆
カトルカール
 アップルパイ

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このレシピのつくったコメント

16件

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りんごとシナモンのジャム

REOさん

2013/01/07

りんごはあるけれどジュースがない。だから私も使い残し赤ワインで。りんごもあまりきれいなスライスとはいえない状態で、瞬く間に変色してきましたが、火にかけたら何とかなるのかな、と。

ジャムはグツグツ煮詰めるイメージがあったのだけれど、こんなに短時間でいいのかな、と、思いつつ。しかも、砂糖の量にビビッて、かなり削減。レモン汁は小ぶりのものを１個分。レーズンも合いそうだけれど、これは次の機会に。

これでも甘すぎると感じる仕上がりですが、糖分が少ないので早めに使い切らなくては。近々、カトルカールなど作ってみようかな。

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