実山椒のつくだ煮
さわやかな緑色の実山椒がすっかりしょうゆ色になるまで煮詰めます。
撮影：鈴木雅也
(つくりやすい分量)
・下準備をした実山椒 500g
（しょうゆ・酒・みりん）
※密封容器に入れて冷蔵庫で6か月間保存可能。
●実山椒は下ゆでをして水にさらし、アクをぬいてから料理に取りかかります。
《実山椒の下準備》
1. 実山椒は、はさみで小枝に切り分け、手で実山椒を摘み取る。細い軸が実についても、さほど食感に影響はないので、気にしなくてよい。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を入れ、指の腹でつぶれるくらいの堅さになるまで、約5分間ゆでる。実山椒の堅さによってゆで時間は変わる。
3. すぐに冷水にとり、水を時々かえながら、1時間〜半日さらす。長くさらすほど、しびれるような刺激や苦みがやわらぐので、味をみながらするとよい。
4. ざるに上げ、水けをきる。すぐにつくだ煮などにしてもよいが、すぐに使わない場合は、小分けにしてポリ袋に入れ、密封して冷凍庫で保存する。1年間は保存可能。
