えびのチリソース
撮影：大井 一範
(4人分)
・芝えび（むき身）200g
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【えびの下味】
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・卵白 1/4コ分
・かたくり粉 大さじ1+1/2
・サラダ油 小さじ1
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・グリンピース 40g
・にんにく 大さじ1/2
（みじん切り）
・しょうが 大さじ1
（みじん切り）
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・豆板醤（トーバンジャン）
大さじ1
・水 少々
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・トマトケチャップ 大さじ2
・スープ＊ カップ1/2
・ねぎ（みじん切り）
1/4本分（40g）
・卵 1コ＊＊
（サラダ油・酒・砂糖・塩
・こしょう・かたくり粉・酢）
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶く。
＊＊えびの下味の卵の残りでよい。
※辛くしたいときは、一味とうがらし・ラーユ各適量を加える。
《プロのコツ①》
●えびの下味は卵白とかたくり粉で包み込み、うまみを閉じ込める。
水分を吸いにくいえびは、水けを紙タオルでふき取ってから下味をつける。えびに塩、こしょうをもみこみ、よく混ぜた卵白を加えて軽く泡立つまで混ぜる。かたくり粉を加えて全体に水けがなくなるまで混ぜ、サラダ油を加えてサックリと混ぜる。
《プロのコツ②》
●えびはあらかじめ多めの油でいためておき、プリプリの食感に。
油を熱したら一度火を止めてえびを並べ入れる。再び火をつけ、えびの表面の衣が固まり、八分どおりに火が通るまで両面を焼く。衣がえびの水分とうまみを閉じ込めてプリプリの食感になる。
《プロのコツ③》
●豆板醤と香味野菜は、弱火でゆっくりといため、香りをしっかりと引き出す。えびを加えたら手早く仕上げる。
A. にんにく、しょうが、豆板醤、ケチャップを弱火で混ぜながらいためる。
B. 透明な赤い油が分離して出てくるまで、焦がさないようにいため、香りを引き出す。
C. スープと残りの調味料を加え、ボコボコと煮立ってきたらえびとグリンピースを加える。
D. ねぎを加えたらすぐに水溶きかたくり粉を少しずつ注ぎ入れ、サックリと混ぜる。
E. 最後に溶き卵を回し入れるとチリソースがフワッと柔らかく仕上がる。
F. つや出しの油と、油をさっぱりとさせるために酢を加えて、サックリと混ぜる。
1. えびは背ワタがあれば取ってよく洗い、水けをしっかりとふいてボウルに入れ、下味の材料を順に加えて混ぜる（コツ①）。グリンピースはゆでて水にとる。
2. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、えびを並べ入れ、両面を八分どおりに焼いて一度取り出す（コツ②）。
3. チリソースをつくる（コツ③）。2のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、水でのばした豆板醤、トマトケチャップを入れて、混ぜながら弱火でいためる。香りがたち、油の色が透明な赤になったらスープを加え、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩・こしょう各少々を加える。豆板醤は焦げないように、水でマヨネーズぐらいの柔らかさにのばしてからいためるとよい。
4. 3がひと煮立ちしたら、2のえび、水けをきったグリンピースを加えてざっといためる。ねぎを入れ、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。溶き卵を加え、ざっと混ぜ、サラダ油大さじ1と酢少々を加えてサックリと混ぜる。
5. 器に盛り、熱いうちに食べる。
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コメント29件中 1 - 10件 を表示
- ちあき さん
- ねぎもグリンピースもなかったけど、とにかくソースがおいしかったです。
ちなみにスープも鶏がらスープの素で簡単に済ませちゃいました。 - 2012年5月15日
- capybara さん
- しょうがにんにくと一緒にたまねぎみじん切りを加えたら美味しかった。2012/05/07
- 2012年5月9日
- rosso さん
- 辛いのが苦手な人は豆板醤を減らしてXO醤をその分入れればうまみを減らさずに辛みだけ減らせます。
ケチャップが苦手な人は生トマトでも出来ます。ただしソースを作ったときにちょっと煮詰める必要があります。
スープは鶏ガラスープでも良いけどちょっと贅沢に有頭海老を使って海老頭でスープをとればもっとおいしく出来ます。 - 2012年4月9日
- kon さん
- オイスターソースを小さじ１杯たすと完璧においしくなりました。
- 2012年1月3日
- たぬきネコ さん
- とてもおいしい。
お店で出てくるようなエビチリが、
特別な材料を使わずに、手軽に出来ることがうれしい。
お店で頼むと、エビが少ないことがあるけど、
家で作れば、大好きなエビをたくさん食べられます。 - 2011年11月24日
- やみつる さん
- 本格的で、とっても美味しいです。
お店の味が家でリーズナブルにたっぷり味わえて、家族から何度もリクエストされます。 - 2011年11月1日
- おきよさん さん
- すごくおいしかった。これからエビチリはこのレシピで決まりです。グリンピースぬきで。プロのコツとても参考になりました。
- 2011年9月26日
- うさぎ さん
- 詳しいレシピのおかげで、お家で本格中華を作ることができました！！
作り方やコツを読んだり、調味料を量ったりして、びっくりするぐらい時間がかかりましたが
やってよかった！と思える最高の味。
食べる直前に山椒の実を挽いてかけると痺れる辛さが味わえます。 - 2011年7月11日
- にゃあ さん
- おいしい。
ねぎの代わりに玉葱でも可。 - 2011年4月8日
- 葵 さん
- グリンピース・ネギ・豆板醤なし。ケチャップの酸味が余り好きじゃない人が家族に いるので砂糖を少し増やしました。
とても好評で凄く美味しかったです。 - 2011年3月20日
