里芋の煮ころがし
里芋の定番料理といえば、なんといっても煮ころがし。よく味のしみた里芋は、ご飯のおかずに最適です。
撮影：山本明義
(4人分)
・里芋 8〜10コ（正味約500g）
・だし カップ3
・柚子の皮（せん切り）少々
(塩・砂糖・しょうゆ）
※最後に煮汁が多めだったら、かたくり粉でとろみをつけてもよい。
なし
1. 里芋はよく洗って土を落とし、上下を切り落とす。頭から根元に向かって六角になるように縦に一気に皮をむき、大きいものは半分に切って、水にさらす。
2. 水けをきってボウルに入れ、塩小さじ1をふる。塩を手でもみこむようにして、ぬめりを取り、水で洗う。ぬめりを取ると、味がしみこみやすくなる。
3. 鍋に2の里芋とだしを入れて弱めの中火にかけ、落としぶたをする。出てきたアクをていねいに取る。5〜10分間煮たら、砂糖大さじ2+1/2〜3を加える。
4. 約10分間煮たらしょうゆ2〜2+1/2を加え、再び落としぶたをして、弱火でコトコトと約10分間、里芋に竹ぐしが通るくらい柔らかくなるまで煮る。だし、砂糖、しょうゆ、と時間差をつけて加えていくと、味がよくなじむ。
5. ふたを取って味をみて、足りないようなら砂糖・しょうゆ各少々を加える。火を少し強め、汁けをとばすように煮る。器に盛り、柚子の皮を散らす。
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コメント8件中 1 - 8件 を表示
- なち さん
- 初めて作りましたが、とってもおいしくできて感激。
濃い目の味かな？と思いましたが、食べてみるとちょうどいい感じでした。
ゆずも欠かせませんね。 - 2011年12月22日
- ノブマサヒロ さん
- 里芋は２〜３分蒸すと皮がつるりとむけると思ってやってみたがあまり効果がなかったので次回からは生をむくように。出汁は3カップだとひたひたにならないので、4カップがよい。
- 2011年12月21日
- 寒がりMONKEY さん
- おいしい
- 2011年10月14日
- m さん
- 味が滲みて翌日により美味しくなっていました。
- 2011年10月11日
- はまちゃん さん
- 定番です！
でも、このレシピでないと不安。。。
何回も作りましたが、いつも好評です。 - 2011年1月22日
- おたまちゃん さん
- 新鮮な里芋を頂いたので作りました。ほくほく柔らかく優しいお味でとても美味しかったです。
- 2010年11月20日
- ショーロン さん
- 里芋料理の基本はこれなんだろうなあー。照りが輝いていていかにも美味しそうじゃないか！これを作ってから他の里芋応用料理にチャレンジしよう。
- 2010年10月28日
- れんざぶろう さん
- 里芋、２８２g，天心30g,みりん5g.水500g
209cal - 2007年12月31日
