ビーフシチュー
懐かしレシピ！「クラシック ビーフシチュー」。褐色のおふくろの味。1972年に放送されたレシピです。
撮影：
(4人分)
・牛三枚肉（4cm角に切る） 約500g
・牛脂 40g
・小麦粉 大さじ2
・たまねぎ（大きさは小/薄切り） 1コ
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【スープ】
・水 カップ6
・固形スープの素 4コ
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・トマトピュレ カップ1
・赤砂糖 大さじ1
・じゃがいも（大きさは中） 3コ
・にんじん 1本
・小たまねぎ 8コ
・青豆（グリンピース） 大さじ2
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【香辛料】
・タイム 適宜
・クローブ 適宜
・こしょう 適宜
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・塩
なし
1. 牛肉は強めに塩、こしょうをふり、小麦粉をもみこむようにまぶしつけ、表面に小麦粉の膜をつくる。
2. フライパンに牛脂を溶かし、肉を少しずつ入れ、周りが褐色になるまでいため、煮込み鍋に移す。
3. フライパンの残った脂でたまねぎを強火で8分間いため、スープを半分加えて煮立て、肉汁や脂を煮溶かして、鍋に移す。
4. 鍋に残りのスープ、赤砂糖、トマトピュレを入れ、煮立ったらアクをすくい、弱火で2時間ほど煮込み、浮き脂をすくう。
5. シャトー切り(肉とつりあうように切り、面取りをする)にし、30分間水にさらしたじゃがいもとにんじん、皮をむいた小たまねぎを加え、小たまねぎが柔らかくなるまで煮て、塩、クローブ(耳かき1杯)、タイム(クローブの3倍)、こしょう(タイムの2倍)を入れて調味する。
6. 仕上げに青豆を入れて、温めた器に盛る。
