かきご飯
土なべで炊いたかきごはん。かきは、別に煮て炊き込みません。だからふっくらした仕上がりに。
撮影：川浦 堅至
(4人分)
・かき 300g
・しめじ 150g
・あさつき 3〜4本
・米 540ml（3合）
----------
【A】
・だし カップ1
・薄口しょうゆ 大さじ1＋1/2
・しょうゆ 大さじ1＋1/2
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
----------
≪かきの下準備≫
かきは塩水に入れて、やさしくすくうようにしてふり洗いする。ざるに上げて、水けをきる。
1. かきは下準備をして、殻が混じっていたら取り除く。
2. しめじは石づきを取り、2〜3cm長さに切る。あさつきは小口切りにする。
3. 米は洗ってざるに上げ、水けをきる。
4. なべに【A】としめじを入れて火にかけ、煮立ったらかきを入れて、アクを取りながら3〜4分間煮る。火を止めたら具と煮汁に分ける。こうすることで、かきが縮まずふっくらしたまま食べることができる。
〈★メモ1〉かきとしめじをざるに上げ、煮汁を別にする。こうすることで、かきが縮まずふっくらしたまま食べることができる。
5. 土なべに米を入れ、4の煮汁に水をたして650mlにして加え、ふたをして中火にかける。沸騰したら火を弱めて13分間炊く。炊飯器で炊く場合は、煮汁を入れてから、通常の水加減の目盛りまで水をたして炊く。
〈★メモ2〉炊飯器で炊く場合は、煮汁を入れてから、通常の水加減の目盛りまで水をたして炊く。
6. ご飯が炊き上がったらふたをはずして、5にかきとしめじを入れて蒸らし、あさつきを散らす。
〈★メモ3〉ご飯が炊き上がったらふたをはずして、かきとしめじを加えて蒸らす。
レシピを共有する
コメントする・読む(4件)
コメント4件中 1 - 4件 を表示
- nanko さん
- 濃口しょうゆだけで煮汁を作ったら、煮汁の色が濃くてお米を炊くときの水位が見えづらくなって、少し失敗しました。(水を多く加えすぎました。)
- 2010年2月4日
- なち さん
- きのこ抜きでも。牡蠣がぷりぷりで、味付けもちょうどよく美味しい。あさつきとの取り合わせも絶妙。
- 2009年10月28日
- honumauka さん
- とっても簡単にできました。
土鍋を使うと炊飯器よりも早くでき、おこげもいい具合にできてＧＯＯＤですね。
ネギだけでなく、ミツバやゆずの皮を刻んだものをトッピングしても美味でした。 - 2009年1月8日
- おたまちゃん さん
- 炊飯器で作りました。牡蠣がふっくらしていてお味もとてもよかった。娘夫婦にも好評でした。
- 2009年1月4日
