キャベツとアンチョビのスパゲッティ
撮影：対馬 一次
- 講師：小野 清彦
- 放送日：2002年02月25日（月）
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| 300kcal | 20 分 |
(2人分)
キャベツ：200g
アンチョビペースト：10〜12g
パスタ（太さ1.4mmのスパゲッティ）：100g
にんにく：1かけ
赤とうがらし（種を取る）：1/2本
●オリーブ油（エクストラバージン）・塩
＊4人分をつくるときは、分量を倍量にする。大きななべがない場合は、2人分ずつに分けてつくるとつくりやすい。
なし
1 フライパンに、みじん切りにしたにんにくと赤とうがらし、オリーブ油大さじ2〜3を入れ、火にかける。黄金色になるまで、弱火でゆっくりいためる。
2 火を止めるか、ごく弱火にして、アンチョビペーストを加える。菜ばしやへらで全体に溶きのばしたら、ソースが完成。
3 大きめのなべにたっぷりの湯を沸かし、塩一つかみを加える。
4 パスタを入れる。ゆで上がりにむらがでないように、全量を一度に湯の中へ。
5 パスタをゆでている間にキャベツの準備をする。芯を取り、外側の緑色の3〜5枚は一口大より少し大きめに切り、芯近くの白い部分は手でほぐしておく。
6 パスタのゆで上がり時間の約1分30秒前に、(5)を(4)のなべに入れて、パスタとキャベツを一緒にゆでる。
7 ゆで上がりの時間が近くなったら、パスタを1本取り出し、指で切って弾力を確かめ、食べて堅さをみる。パスタの袋に書いてあるゆで時間はあくまで目安と考え、自分で食べてみて、ちょうどよいゆで上がりを知ることが大切。
8 パスタとキャベツを一度にざるにあける。
9 なべに(8)を戻し、(2)のソースをあえて、オリーブ油20mlを回しかけ、手早くなじませる。
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◆おいしくつくる3つのコツ◆
《パスタをタイミングよく引き上げる》
厳密に言えば、ソースをからめ、予熱で温まったうえで、食卓に上がったときにベストな状態にする、ということ。そこまでできるようになるのは難しそうですが、少なくとも、ゆでているときにちょどよくては、ゆですぎになります。ちょっと堅いかな、というところで火を止め、一気にざるに上げましょう。
《にんにくを焦がさない》
みじん切りにしたにんにくは、強火で加熱すると、すぐに茶褐色になり、焦げた香りがしてしまいます。弱火でじっくりいため、より香りを引き出しましょう。
《オリーブ油でアンチョビの生臭さを取る》
にんにくと同様、アンチョビも弱火でじっくりといためましょう。オリーブ油で加熱することによってアンチョビの独特の生臭さがまろやかな風味に変わります。
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コメントする・読む(6件)
コメント6件中 1 - 6件 を表示
- maririn さん
- キャベツの甘みとアンチョビの辛みが混ざり合って美味しかった。アンチョビはペースト状にせず、形を残した方が、見た目も食感も良いのではと感じた。
- 2012年2月18日
- piyopiyo_2 さん
- 2011年7月31日
- yunchann さん
- ペペロンチーノ キャベツ
- 2010年3月22日
- REO さん
- 春キャベツをたっぷり使いました。アンチョビはフィレをほぐして。味付けもアンチョビの塩味が効いて美味しかった。単品だとパスタの量が物足りないかも。
- 2010年2月17日
- usa さん
- このレシピとは知らず、なんかの雑誌で見たのを思い出してパスタなしバージョンを作ってみた。
あまっていたエリンギを一緒に入れてみたところ、キャベツの甘さとアンチョビの塩味をよく吸い込んだエリンギとがとってもよく合っていて美味しかった。 - 2008年3月16日
- せっきー さん
- アンチョビが多めの方が美味しいですよ！
- 2008年3月7日
