スペアリブのジューシーオーブン焼き
スペアリブをマリネ液に一晩つけて、オーブンでじっくり焼けば味がのり、ジューシーに焼き上がります。
撮影：鈴木雅也
- 講師：城川 朝
- 放送日：2004年10月06日（水）
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| 610kcal | 1時間5分 |
(4人分)
・豚スペアリブ 1.2〜1.5kg
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【マリネ液】
・にんにく 1かけ
・しょうゆ 80ml
・酒 カップ1/4
・ブラウンシュガー＊ 大さじ5
・ウスターソース 大さじ1
・トマトピュレ カップ1/4
・レモン汁 1/2コ分
・オレンジジュース カップ1/4
（果汁100%のもの）
・しょうが 小さじ1/2
（すりおろす）
・ホットペッパーソース 小さじ1/4
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＊きび糖で代用してもよい。
●片側が骨で厚みもあるスペアリブは、脂も多く、肉類の中でも最も味がしみこみにくい部位です。マリネ液につけたら冷蔵庫で一晩かけてゆっくり味を含ませ、おいしくいただきましょう。本当は、冷蔵庫よりも常温におくと味のしみこみが促進されますが、室温が高い時季はおすすめしません。冬場であれば、マリネ液につけて、暖房の入っていない部屋で常温4〜5時間おけば、十分に味がしみこみます。
1. マリネ液をつくる。にんにくは縦半分に切り、芯を取ってたたく。これと残りのマリネ液の材料をすべて混ぜ合わせる。
2. 1にスペアリブをつけ、よく混ぜてから冷蔵庫に入れ、一晩おく。
3. 天板に網をのせて水をはり、2のスペアリブの汁けをきって並べる。180〜200℃に温めたオーブンに入れ、時々マリネ液をはけでぬり、両面を返しながら約1時間焼く。
（メモ）オーブンで焼いたあとの焼き汁をソースにしてもおいしい。その場合、上面に浮いた脂を捨て、少し煮詰める。
