絹さやとえびのサラダ
みんなが知りたがるソースの正体は、マヨネーズとごまです。彩のきれいな一品ですよ。
撮影：青山 紀子
(4人分)
・絹さや 150g
・えび（無頭） 12匹
・卵 2コ
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【A】
・マヨネーズ 大さじ4
・酢 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・砂糖 小さじ2/3
・すりごま（白） 大さじ2
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・塩 少々
・水
なし
1. 絹さやは筋を取り、塩少々を加えた熱湯で30〜40秒間ゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。
〈★メモ〉手つきのざるがあれば、そのまま湯につけて引き上げればよい。
2. えびは背ワタを除き、ゆるく丸めてようじでとめ、1の熱湯で約2分間ゆでる。粗熱が取れたらようじを取り、殻をむいておく。
3. なべに卵とかぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰後10分間ゆでる。冷水にとって殻をむき、縦4等分に切る。
4. 【A】と水大さじ1/2を混ぜ合わせる。
5. 器に1〜3を盛り、4をかける。
