バナナキャラメルタルト
バターを多めにしたタルト生地。サックリとした軽い食感です。
撮影：日置武晴
- 講師：加藤 千恵
- 放送日：2003年06月26日（木）
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| 2680kcal | 1時間30分＊＊ |
(つくりやすい分量)
（直径20cmのタルト型1台分）
【タルト生地】
・バター（食塩不使用） 70g
・薄力粉 100g
・塩 小さじ1/8
・グラニュー糖 小さじ1/4
・冷水 40ml
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・バナナ 2〜3本
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【A】
・キャラメルソース 大さじ2
・生クリーム＊ 大さじ2
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【B】
・生クリーム＊ カップ1+1/2
・グラニュー糖 大さじ1
・ココア 適宜
＊脂肪分35％のものがよい。
＊＊バターを凍らせる、生地を休ませる、キャラメルソースをつくる時間は除く。
※カロリーは全量。
なし
1. 「ブルーベリーのタルト」の手順1〜13と同様にしてタルト生地を焼く。ただし、手順10〜12では空気穴をあけず、アルミ箔をかぶせておもしをのせ、200℃に温めたオーブンで約30分間焼く。底も乾いたように焼けたら、アルミ箔ごとおもしを取り除き、180℃で15〜20分間焼く。
2. 【A】の「キャラメルソース」に生クリームを混ぜ合わせ、キャラメルクリームにする。バナナは7mm厚さの輪切りにする。【B】の生クリームはグラニュー糖を加え、八分立てに泡立てる。
3. タルト生地にバナナを敷き詰め、上からスプーンなどでキャラメルクリームをたらす。
4. 2の生クリームを大きめのスプーンでたっぷりすくって、3の上にのせる。冷蔵庫に15分間ほどおいて生クリームを落ち着かせる。
5. タルト生地がしけないうちに切り分け、皿に盛って、茶こしを通してココアをふる。
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