たこときゅうりの酢の物
冷蔵庫に保存しただしが大活躍。酢の物にも、ほんの少し加えるだけで味に奥行きがでます。
撮影：泊浩久
(2人分)
・ゆでだこ 100g
・きゅうり （大）1本
・みょうが 1コ
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【A】
・米酢 大さじ2
・だし（「だし」参照） 大さじ1
・しょうゆ・砂糖 各小さじ1
・塩 一つまみ
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(塩)
なし
1. きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/3をふってよく混ぜ合わせ、10分間ほどおく。
2. 1を両手のひらでしっかりと握り、ギュッと絞る。柔らかくなっているので割れない。
3. たこは、2〜3か所に切り目を入れながら2cm幅の輪切りにする。こうすると味がしみこみやすくなる。
4. Aをよく混ぜ合わせる。だしを加えることで酢の味がまろやかになる。
5. みょうがは小口切りにして水にサッとさらし、水けを絞る。
6. ボウルで2〜5をあえ、器に盛る。
