• 講師：渡辺　あきこ
• 放送日：2006年09月04日（月）

• さば
• さばの味噌煮
• みそ
• サバ
• 魚
• 魚料理
• 鯖
• 煮魚
• 煮物
• 和食

次のレシピ

1.　さばは紙タオルではさんで水けをふく。

2.　片身を半分に切る。火が通りやすいように、身の厚いところに井の字の形に切り込みを入れる。

3.　しょうがの半量は皮をむき、せん切りにして水にさらす(針しょうが)。残りはよく洗って皮つきのまま薄切りにする。薄切りにしたものは煮汁に入れて、臭み消しに。針しょうがは食べるときの味のアクセントにする。

4.　煮汁を合わせる。フライパンに分量の水を入れ、ボウルで混ぜ合わせたみそ、砂糖、酒を加える。

5.　煮汁を煮立たせたら、さばの皮を上にして入れる。熱い煮汁に入れると、サッと表面が固まり、うまみを閉じ込めることができる。

6.　さばの表面に熱い煮汁を玉じゃくしですくってかけ、表面を固める。

7.　しょうがの薄切りをさばに重ならないようにして煮汁に入れる。

8.　水でよくぬらした落としぶたをのせ、中火にして、煮汁が泡立つような火加減を保ちながら13〜14分間煮る。さばが煮汁の中でおどらないように、落としぶたをする。魚は強めの火加減で短時間で煮ると、うまみが閉じ込められておいしくなる。

9.　落としぶたを取り、さばの表面に煮汁をかけながら、汁がトロリとするまで煮詰める。さばを器に盛って、煮汁をかけ、3の針しょうがをのせる。ししとうがらしは、サラダ油少々をぬって焼き、さばに添える。

ひだまり　さん

・ピーマンの塩昆布漬け
・ごぼうサラダ

2012年2月4日

シフォン　さん

久々に中二の子供のリクエストがさばの味噌煮だったのでこのレシピを参考に作ってみました。今までにいろんなレシピで作ったことがありますが、このレシピは甘めでたれがさばにからみごはんがすすみました。
うちでもう一つ人気のさばの味噌煮は豆板醤とニンニクを入れた韓国風の味噌煮です。こちらもピリ辛で食欲をそそる味です。

2011年12月9日

みかつん　さん

お砂糖は味見して調整。
友達からのオススメでカレー粉を小さじ2分の1入れて煮込むと、少し隠し味が効いて美味しい。

2011年12月9日

エミリー　さん

お砂糖控えめで作りました。美味しかった☆

2011年8月11日

杏仁　さん

美味しいです。

2011年6月16日

maaaa　さん

とても美味しく出来ました。おばあちゃんも美味しい。美味しい。って。
嬉しかったです。

2011年4月8日

しゃちえ　さん

大変美味しくできました。
夫も美味しいな、と。
これでもう生協から買わなくても自分で作れます♪

2011年1月23日

ba33　さん

基本の和食シリーズ

2010年4月10日

noririn　さん

とても簡単に作れて美味しかったです。
渡辺先生のレシピは、さり気ない気配りに溢れていて助かっています。
料理ってそういうちょっとしたコツがとても大事だと思うので、
ほんとにありがたいなあと、思います。

2010年1月26日

こびちゃん　さん

けっこう甘めのタレに仕上がって食べやすい味

2009年11月13日

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