豆腐サラダ モロヘイヤソース
カロテンやビタミンCたっぷりのモロヘイヤを豆腐に合うさっぱりネバネバソースに。見た目もカラフルなパーティメニューにいかが？
撮影：鈴木雅也
(4人分)
・絹ごし豆腐 1丁（300g）
・トマト 2コ
・モロヘイヤ 2ワ（150g。正味80g）
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【A】
・しょうゆ 大さじ1
・レモン汁 大さじ1/2
・ごま油 大さじ1/2
・ラーユ 小さじ1〜2
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(塩)
なし
1. ボウルに水をはり、豆腐をサッとくぐらせて、表面をきれいにする。8等分に切り、冷蔵庫で冷やす。
2. トマトは洗ってヘタを取り、横4等分の輪切りにする。
3. モロヘイヤソースをつくる。モロヘイヤは葉を摘み、塩少々を入れた沸騰湯に入れ、再沸騰したら上下を返す。ひと煮立ちしたら冷水にとる。ざるに上げて水けをきり、細かく刻んで、Aと混ぜ合わせる。
(メモ) モロヘイヤソースは時間がたつと色が悪くなるので、食べる直前に調味料と合わせる。
4. 器にトマトを敷き、豆腐をのせ、モロヘイヤソースをかける。
