• 講師：島津 睦子
• 放送日：2005年03月21日（月）

• bread
• pan
• おしゃれ
• ガーリックパン
• ソフトフランスパン
• ソフトフランスパン・
• パン
• フランスパン
• 香り
• 島津さん

次のレシピ

1. ボウルに砂糖と塩、少量の牛乳を入れ、泡立て器でかき混ぜてよく溶かす。次に強力粉、ドライイーストを加えてサッと混ぜ、残りの牛乳を加える。カードなどでさらに混ぜてひとまとめにし、オリーブ油を加える。手で軽くこねてオリーブ油をなじませる。

2. こね台に生地を移す。ボウルについた生地はカードなどできれいにそぎ取る。まず、両手のひらで生地を向こう側にぐっとのばすようにし、円を描くようにして手前に戻す。これを繰り返し、生地をなめらかにする。はじめは手や台につくので、カードなどで寄せながらまとめ、こねていく。少しこねるとベタつきがなくなってくる。打ち粉をふると生地が堅くなるので、ここではふらないこと。

3. 生地がこね台や手につかなくなったら、ひとまとめにしてこね台に打ちつけてのばし、手前に持った生地を持ち上げる。二つ折りにするように向こう側の端にかぶせるようにする。生地の側面を持って同様にたたく。こうすると生地が縦、横に順にのび、均一にこねられる。

4. こね上がりの目安は、生地の端を手で広げると薄くのびて、下の指が透けて見えるまでのびること。ちぎれるならもう少しこねる。

5. オーブン用の紙をバットの倍の大きさに切り、半分に折ってバットに敷く。生地をだ円形にまとめてバットの中央にのせ、オーブン用の紙を折り返して包むようにする。バット全体をポリ袋でふんわりと包み、乾燥しないようにして冷蔵庫に入れ、8時間以上おく。
6. 一次発酵は生地が約2.5倍にふくらむのが目安。生地をポリ袋から出し、オーブン用の紙をそっとはがす。生地が紙につくようならカードではがすとよい。無理に引っ張ると生地が傷むので注意。

7. 生地をこね台に移し、手で軽くもんで、生地の温度を室温（25〜28℃）に戻す。スケッパーやカードで2等分に切る。できれば重さをはかり、等分にするとふくらみや焼き加減が均一になる。ベタつくようなら打ち粉少々をふる。

8. 分割した生地はめん棒を軽くあててガス抜きし、四角にのばす。手前を持ち上げ、半分に折る。合わせ目を上にしてさらに二つに折って丸める。もう1つの生地も同様にして丸める。

9. 8の合わせ目を下にして台にのせる。キャンバス地（なければ乾いた厚手のふきん）、堅く絞ったぬれぶきん、ラップの順にすっぽりとかぶせ、乾燥しないようにする。そのまま約20分間おき、生地を休ませる。全体にふっくらとすればベンチタイムは終了。

10. めん棒で生地を約20cm四方にのばし、向こう側1/3を内側に折り、合わせ目を手のつけ根で押してしっかりとつける。折った面を手前にし、反対側も内側に折って合わせ目を押さえてつける。さらに幅を半分に折り、合わせ目をつける。太さをそろえるように転がし、長さ21〜23cmのフランスパン形にのばす。残りのもう1つも同様にする。

11. 合わせ目を下にし、準備した天板に間隔をあけて並べ、9のベンチタイムと同様にキャンバス地、ぬれぶきん、ラップの順にかぶせ、天板ごとポリ袋に入れる。オーブン（温度設定せずに）の加熱スイッチを入れて40秒〜1分間かけて温め、スイッチを切る。上記の天板を入れ、扉を閉めて約1時間強、仕上げ発酵させる。

12. 仕上げ発酵の目安は生地が約2倍にふくらむまで。ふくらみがもう少しというところでオーブンから天板を出し、すぐにオーブンを200℃に温める。生地はそのままおいて約2倍にし、ポリ袋やキャンバス地などをはずす。

13. 強力粉を茶こしに入れてパンの表面に軽くふる。かみそりを斜めに傾けて、パンの中央より少し右側に、縦に1本切り目を入れる。思いきって深くスパッと入れると切り口がきれいに広がる。200℃のオーブンに入れ、20〜25分間、切り口に焼き色がつくまで焼く。

----------
◆この「ソフトフランスパン」を使ったレシピ◆
・エッグチーズパン
・オニオンベーコンパン
・ツナパン

roo　さん

フランスパンは二回目でこれが最初の成功したパンでした。
きょうの料理の島津　睦子さんのビデオをレンタルでみて作りました。
説明がよかったので初心者でもうまくできました。
先生がアナウンサーに指導しているのがちょっと
笑えました。でもあのねちゃねちゃべちゃべちゃしてるのがまとまってくる瞬間はたまりませんね。

2008年2月9日

シトロン　さん

パン

2007年8月15日