柚子なます
お正月にふさわしい紅白の色合わせに、黄柚子で彩りを添えて。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
・大根150g
・にんじん30g
・柚子の皮1/2コ分
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【甘酢】
・酢＊カップ3/4
・水カップ3/4
・砂糖40g
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・白ごま適量
●塩
＊酢の分量は味をみて加減する。
なし
1. 大根、にんじんは、皮をむいて、縦に1cm厚さに切ってから薄く切り、短冊形にする。
2. 3％の塩水をつくり（水500mlに塩大さじ1が目安）、1の大根とにんじんをつける。
3. 約10分間おいて、しんなりとしたら、ふきんなどで包んで、堅く水けを絞る。
4. 甘酢の材料をボウルに合わせて砂糖を溶かし、3をつける。柚子の皮をせん切りにして加える。20分間以上おいて味をなじませる。白ごまを加えて器に盛る。
