かきご飯
シンプルにかきを丸ごと炊き込みます。かきのうまみがいちばんの調味料です。
撮影：中村 淳
（3〜4人分）
・かき（むき身。小粒）200g
・米360ml（2合）
・昆布（5cm角）1枚
・しょうが汁 小さじ1
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【A】
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・粗塩 小さじ1/4
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・青のり 適量
（塩）
＊米を水に浸しておく時間は除く。
なし
1. 米は研ぎ、ざるに上げて水けをよくきる。鍋に米、水360mlを入れ、昆布をのせて30分〜1時間おく。
2. かきは塩で洗い、目ざるに入れたまま熱湯にサッと通し（霜降り）、氷水にとる。紙タオルで水けを取ったらボウルに移し、しょうが汁をふりかける。
3. 1の鍋に【A】を加えてよく混ぜ、ふたをして強火にかける。
4. 煮立ったら昆布を取り除き、しゃもじで鍋底から大きくひと混ぜする。表面を平らにならし、かきを入れてふたをし、ごく弱火で約12分間炊く。
5. 最後に3秒間ほど強火にし、火を止め、約12分間蒸らす。かきをくずさないようにさっくりと切るように混ぜて茶碗に盛り、青のりをふる。
≪かきの洗い方≫
1. ボウルに目ざるを重ね、かきを入れる。かき200gに対して塩約大さじ1をふりかけ、目ざるを揺すってぬめりを出す。
2. ボウルにためた水の中で目ざるを揺すりながらふり洗いをする。塩が完全に取れるまで水を替える。ざるごと上げて水けをよくきる。
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コメント4件中 1 - 4件 を表示
- kuishinnbou さん
- (炊飯器の場合)
調味料と水で２合分になるようにする
あごだし１パック - 2011年10月20日
- norisan さん
- 今日は食いしん坊の友人を呼んで、牡蠣尽くしの食事会です。メニューの1つがこのかきご飯です。楽しみです。
- 2009年2月14日
- かとちゃんたかちゃん さん
- シンプルで、庸介さんは混ぜご飯が苦手だけれども、これなら食べられそう。
- 2008年12月19日
- とりさん さん
- 高級料亭のイメージがある「かきご飯」ですが、こんな簡単に、しかもこんな上品な味わいに仕上げられるとは思っていませんでした。秋冬の定番料理になりました。
- 2007年8月29日
