ペペロンチーノ
にんにく、オリーブ油、赤とうがらしのシンプルパスタ。オリーブ油ににんにくのうまみと香りをしっかりと移すことがコツで、パスタの基本です。
盛りつけのコツはキッチンリポートで
盛りつけのコツはキッチンリポートで
撮影：大山克巳
- 講師：片岡 護
- 放送日：2007年05月14日（月）
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| 530kcal | 10分 |
(2人分)
・スパゲッティ（太さ1.4mm)＊160g
・にんにく1かけ
・赤とうがらし（小）3本
・イタリアンパセリ（小）1本
（エクストラバージンオリーブ油・塩・こしょう）
＊フェデリーニの名前でも販売されている。
○にんにくはみじん切りにする（大さじ1が目安）。すぐ使わない場合はオリーブ油に浸しておく。
○赤とうがらしは種を取って粗くちぎる。
○イタリアンパセリはみじん切りにする（大さじ3が目安）。
1. 最初にスパゲッティをゆではじめる。フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにく、赤とうがらしを入れ、中火にかける。沸騰してジュワーッと泡立ってきたら弱火にし、焦がさないように時々フライパンを揺すりながら、じっくりといためる。
2. にんにくがきつね色になってきたら、手早く半量を網じゃくしで取り出す。
3. パセリのみじん切り大さじ2を加え、いったん火を止めてスパゲッティのゆで汁大さじ2を加え、それ以上にんにくが焦げないようにする。
4. 再び中火にかけてトロッとするまで少し煮詰める。
5. ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加える。よくあえてフライパンの中の汁けをからめたら、味を見て塩、こしょうで調える。器に盛り、2の揚げにんにく、残りのパセリのみじん切りを散らす。
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コメント14件中 1 - 10件 を表示
- 忠さん さん
- 超昔はスパゲティといえばミートソースに決まっていたが色々試してみたい。
- 2011年9月6日
- むさし さん
- 定番ですが、かくし味にアンチョビソースを少々、ニンニク多めで
赤唐辛子は少なめで、自分好みの味に・・・ - 2011年7月5日
- pamplemousse さん
- ニンニクの香りが効いて美味しかった。時には、マッシュルームを入れてアレンジしてもいいかな？
- 2011年6月18日
- koge さん
- ペペロンチーノ
- 2010年1月25日
- ちこ さん
- イタリアンパセリ→蕪の葉とほうれん草をみじん切りに。
それでもおいしくて幸せ♪
白ワインに合う〜 - 2009年9月26日
- kiyo さん
- にんにくを途中で取り分けて、香ばしさの残しておくところが美味しさの秘密ですね。この配合、量だと、乳化させなきゃなどと余計な心配もなく、勝手にからみやすい状態になったうえ、いつものぺペロンチーのが香り高くできました。
- 2009年5月8日
- かねりん さん
- 昨日イタリアから帰って来ましたが、イタリアで食べたスパゲッティよりも美味しかった！！何も無い時にも手軽に作るし、倹約出来て良いかも。作り方も簡単で、シンプルなのに満足度が高い一品です。
- 2009年3月29日
- hanzou さん
- tryしたい
- 2009年3月11日
- まつみん さん
- 初心者でもおいしくできました。
今回はえびを加えてみましたが、気分によっていろいろと具などを足してみるとまた楽しめると思います。 - 2008年4月15日
- ヤマチャン さん
- ビデオあり
- 2008年1月17日
