たけのこご飯
鍋で炊く、たけのこご飯。具は別の煮汁で煮ておき、炊くときに合わせます。ひと手間がおいしさの秘けつです。
撮影：佐伯義勝
（4～6人分）
・米カップ2+1/2
・新ゆでたけのこ250g
・鶏むね肉100g
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【煮汁】
・だしカップ1
・砂糖大さじ1+1/2
・うす口しょうゆ大さじ1
・塩小さじ1/2
・酒大さじ1
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・だしカップ2+1/3
・木の芽10枚
（酒）
＊調理時間は米を水につける時間を除く
なし
1. 米は炊く1時間前に研いで、水につけておく。
2. たけのこは縦半分に切ってから、縦4～6等分に切る。根元側から薄いいちょう形に切り、柔らかい穂先は薄いくし形に切る。鍋に湯を沸かしてたけのこを入れ、再び煮立ったら約30秒間ゆで、湯をきる（霜降りという）。
3. 鶏むね肉は縦1cm幅に切り、さらに小口から細かく切ってボウルに入れ、酒大さじ1ほどをふりかけておく。
4. 鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったところにたけのこを先に入れ、次に鶏むね肉を加え、中火でアクを取りながら3～4分間煮る。ざるにあけて煮汁と具を分ける。
5. 1の米の水けをきって厚手の鍋に入れる。4の煮汁にだしを加え、600mlにして鍋に注ぎ、ふたをして強火にかける。
6. 沸騰してきたら4のたけのこと鶏肉を加え、再びふたをして中火にする。3～4分間たって水がひいてきたら（ふたを開けて確認してもよい）、弱火にして3～5分間炊く。チリチリと音がしはじめたら、一瞬強火にしてから火を止め、10分間蒸らす。ふたを開け、大きく混ぜて器に盛り、粗くたたいた木の芽をふる。
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コメント4件中 1 - 4件 を表示
- 南極老人星 さん
- 油揚げを入れない
- 2010年4月30日
- ななちゃん さん
- もも肉を使う。煮汁の分だけ水を減らす。
- 2008年4月26日
- 紅しょうが さん
- 柳原 一成
- 2008年4月23日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ 炊込みご飯塩分基本（含む具）
米一合＝醤油大１（１５ｃｃ）又は塩小１／２（１．５ｇ）・・仕上げ色に寄りミックス又は単独で
メモⅡ 大豊後梅干塩分１８％漬大１≒醤油大１
メモⅢ 大１＝１５ｃｃ塩１０ｇ砂糖６ｇ味噌１０ｇ 小１＝５ｃｃ塩３ｇ 中力粉１ｃ＝１１０ｇ 塩一合＝１９０ｇ 白砂糖１Ｃ＝１３０Ｇ 寿司酢酸度３．５％
メモⅣ 梅酸度 青梅２．１～２．４ 完熟梅４．１～４．３ - 2007年6月16日
