フォカッチャ
撮影：松島 均
- 講師：有元 葉子
- 放送日：2007年03月08日（木）
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| 2090kcal | 1時間＊ |
（直径約20cmのもの1コ分）
・強力粉200g
・薄力粉100g
・インスタントドライイースト 8g
・エクストラバージンオリーブ油 60ml
・白ワイン120ml
・ローズマリー（生）3～4本
（エクストラバージンオリーブ油・塩）
＊発酵させる時間、休ませる時間は除く。
※カロリーは全量。
≪つくる前にしておくこと≫
・オーブン用の紙を、天板のサイズに合わせて切っておく。
・ローズマリーは葉を摘んでおく。
≪生地をつくる≫
1. ボウルに強力粉、薄力粉、インスタントドライイーストを入れて混ぜ合わせる。
2. エクストラバージンオリーブ油と白ワインをすべて加え、カードでよく混ぜて粉類になじませる。
3. 手で軽くこね、ひとまとまりになったら、こね台に取り出す。
4. 手のひらで生地をぐっと押し、のばした部分を手前に折りたたむ。生地を90度ずつ回しながら同様に約10分間こねる。
5. 生地がなめらかになったら、両手で生地を持ち、表面をのばして下に包み込むようにしてまとめ、まとめた部分をつまんでとじる。
≪発酵させる≫
6. ボウルにオリーブ油を薄くぬり、5の生地をとじ目を下にして入れる。生地に密着するようにラップをかけ、さらに、ボウルにもラップをかける。室内の暖かい場所（約30℃）に約1時間おく（1次発酵）。
7. 1次発酵が終わったところ。生地が約3倍にふくらんでいる。
8. 握りこぶしで軽く押してガス抜きをし、生地を取り出す。表面をのばして下に包み込むようにしてまとめ、まとめた部分をつまんでとじる。
9. オーブン用の紙の上に置き、生地に密着するようにラップをかけて、約20分間休ませる（ベンチタイム）。
10. 1.5㎝厚さにのばし、オーブン用の紙ごと天板に移す。
11. 生地に密着するようにラップをかけて、室内の暖かい場所（約30℃）に30分～1時間おく（2次発酵）。
≪仕上げて焼く≫
12. オーブンを200℃に熱しておく。11の生地に16～18か所ほど、深いくぼみをつける。
13. くぼみに注ぐように、たっぷりのオリーブ油を回しかける。
14. 塩少々をふりかけ、さらにローズマリーの葉を散らして、オーブンに入れる。全体で25分間、こんがりと焼く。
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コメント2件中 1 - 2件 を表示
- 麻の葉 さん
- 表面がサクサクした食感で食べやすいです。それでいて８枚切りにした1枚でも、けっこうなボリュームで食べ応えがあります。
- 2011年8月19日
- yokonosuke さん
- ローズマリーを練り込む。
- 2010年6月5日
