かきと帆立てとかぶのグラタン
撮影：日置武晴
- 講師：高山 なおみ
- 放送日：2007年02月12日（月）
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| 280kcal | 40分 |
(4人分)
・かき 200g
（むき身。大きめのもの）
・帆立て貝柱（刺身用）150g
・かぶ 4コ
・ねぎ（白い部分）1本分
・固形チキンスープの素 1/2コ
・生クリーム カップ1/2
・みそ＊ 小さじ2
・ピザ用チーズ 50g
（バター・塩・小麦粉
・オリーブ油・酒・黒こしょう）
＊くせのない淡色のみそがおすすめ。
なし
1. かぶは葉を切り落とし、皮をむかずに縦半分に切る。ねぎは5cm長さに切ってから縦半分に切る。グラタン皿にバター少々を薄くぬる。オーブンは230℃に温めておく。
2. かぶを鍋に入れ、水カップ1/2を注ぐ（かぶの高さの1/3程度が目安）。細かく刻んだ固形チキンスープの素、バター10g、塩一つまみを加えて、強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして蒸し煮にする。竹ぐしがスッと通るくらいの柔らかさになったら火を止めて、かぶの断面が下になるように丸ごとグラタン皿に並べる。煮汁はあとで使うのでとっておく。
3. かきは塩水でサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。帆立て貝柱は半分に、大きければ4つに切る。かきと帆立て貝柱に薄く小麦粉をまぶす。
4. フライパンを強火で熱し、オリーブ油大さじ1/2を入れ、1のねぎをいためる。ねぎに軽く焼き色がついたら取り出して、グラタン皿のかぶの上にのせる。
5. ねぎをいためたフライパンを再び火にかけ、オリーブ油大さじ1/2を足して3を焼く。両面に焼き色がついてきたら、酒カップ1/4をふりかける。2のかぶの煮汁カップ1/4、生クリームを加え、フツフツしてきたら、みそを溶き入れる。とろみが出てくるまでしばらく煮て、塩けが足りなければ塩で味を調え、黒こしょうをふる。
6. 5を4にかけて、ピザ用チーズを散らして、焼き色がつくまでオーブンで15〜20分間焼く。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- ysogo さん
- ブロッコリ、ねぎも大量に入れると美味しい。
- 2011年1月27日
- eniti11528 さん
- ２００７．２．１２高山なおみ 280kcal
- 2009年2月22日
- おたら さん
- とっても美味しかったです。
- 2008年12月17日
- kaopan さん
- かきのうまみが詰まっていて、本格的な味でおいしーい！！
生クリームは、脂肪分35％のもので作りました。 - 2008年11月6日
- cinomark さん
- カブとネギをたくさん。簡単で美味しかったです。
- 2007年7月9日
- ヨンエ さん
- かなりプロっぽい出来！かぶもいいけど、長ネギいっぱい入れました。
- 2007年6月22日
