[ブラウニー] 料理レシピ｜みんなのきょうの料理

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ブラウニー

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表面はサックリ、中はしっとりの２つの触感が楽しめるブラウニー。バレンタインデーの贈り物にぜひどうぞ。

放送日:: 2007/1/25(木)

撮影: 塩崎聰

マイレシピ登録 0 1,570人

講師:: 小山進

エネルギー: 3320kcal

調理時間: 100分

材料

(つくりやすい分量)

・製菓用チョコレート（ビター） 95g

・くるみ 115g

・バター（食塩不使用） 125g

・グラニュー糖 165g

・塩 1g

・卵 135g

・バニラビーンズ 1/3本

・薄力粉 60g

バターを室温で柔らかくする時間、ブラウニーを冷ます時間は除く

＊エネルギーは全量

下ごしらえ・準備

1: オーブンの天板にオーブン用の紙を敷き、くるみを広げる。160℃のオーブンで約5分間、ほんのり色づくまで焼いて、粗く刻む。

2: チョコレートは細かく刻んでおく。

3: バターは室温で、クリーム状になるくらいに柔らかくする。

4: オーブンを160℃に温めておく。

つくり方

1: 刻んだチョコレートをボウルに入れ、80℃の湯せんにかける。チョコレートが人肌くらいの温度(38～40℃)になるように溶かす。

チョコレートを入れたボウルと湯を入れたボウルの大きさをそろえると、湯が冷めたり、チョコレートに湯が入ったりすることが防げる。

2: 別のボウルにバター、グラニュー糖、塩を入れて、泡立て器でよくすり混ぜる。少し白っぽくなってきたら、溶きほぐした卵を5～7回に分けて加え、混ぜる。バニラビーンズは縦に切り目を入れて、包丁で中身をこそげ出して加え、混ぜる。

3: 1のチョコレートに2の1/3量を加えて混ぜる。それを2のボウルに戻して、混ぜる。こうすると、生地を均一に混ぜることができる。

4: 薄力粉をふるう。作業台に紙を敷き、高い位置からまんべんなくふるうと、十分に空気を含ませることができる。薄力粉はふるったままおいておくと、湿気を含んでしまうので、加える直前にふるう。また、粉が山盛りになると、重さで空気が抜けてしまうので注意。

5: 3に4の薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜる。

6: 5に刻んだくるみを加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。

7: 型に6を流し入れる。ゴムべらで表面をならし、型の角まで生地を入れ込む。160℃のオーブンで45～50分間焼く。

8: 焼けたらオーブンから取り出し、型から出さずに室温で冷ます。完全に冷めてから、型から出し、四角く切り分ける。触ってみて、表面はパリッとしていて、中はしっかりとした弾力があれば焼き上がっている。

チョコレートは80℃の湯せんにかけて溶かし、人肌程度（38～40℃）を保つようにする。生地に加えるときに冷めていたら、再び湯せんにかけて温める。冷たすぎると、混ぜているうちにチョコレートが固まってしまい、生地がうまくまとまらない。

生地に材料を加えるごとに、むらなく均一に混ぜることが大切。卵を加えるときは、5～7回に分けて少しずつ加えると分離しない。また、薄力粉の量が少ないので、粉を入れたら、全体に行き渡るように、特にしっかりと混ぜるのがポイント。

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このレシピのつくったコメント

11件

人気順新着順

ブラウニー

hirohachiさん

2013/02/17

中学生の時にバレンタインのプレゼント用に作ってから、25年振りのブラウニー作りです。
今回は2度作りました。1度目はレシピ通りに、2度目はラム酒漬けにしたレーズンとグランマルニエを加えて。
1度目は底が焦げ付きそうになったので2度目は天板を重ね、焼き時間は40分にしたら外はサックリ、中はしっとりに成功しました！

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4 人

ブラウニー

ららいたさん

2013/02/16

ブラウニー初挑戦で、このレシピで作ってみました。
小山さんのレシピで作るということでどんな味に仕上がるのか
わくわくして作りました。
クルミを少しローストしたり、混ぜ方についてもコツが書いてあったり、レシピのおかげで初心者の私でもとっても美味しく仕上がりました！
ビターチョコレートはそのまま食べても美味しいベルギーのものを使ってみました。チョコレートの風味で違いを出せそうです。また作りたいです。

役にたった！

2 人

ブラウニー

rurumikiさん

2013/02/01

ビターチョコ使用なので、甘さも控え目で美味しく出来ました。クルミも丁度いいバランスでした。卵が１個しかなくレシピ半量で。クッキングシート2枚重ねで型を作り、小さめブラウニーが8個出来ました。プレゼントにはカカオ分の高いチョコレートを使うと、もっと風味が上がると思います。耳の部分はカリっとするので自分用にしましたが、ついつい食べ過ぎてしまいました。

役にたった！

17 人