• 講師：小山 進
• 放送日：2007年01月25日（木）

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次のレシピ

1.　刻んだチョコレートをボウルに入れ、80℃の湯せんにかける。チョコレートが人肌くらいの温度(38〜40℃)になるように溶かす。
〈★メモ〉チョコレートを入れたボウルと湯を入れたボウルの大きさをそろえると、湯が冷めたり、チョコレートに湯が入ったりすることが防げる。

2.　別のボウルにバター、グラニュー糖、塩を入れて、泡立て器でよくすり混ぜる。少し白っぽくなってきたら、溶きほぐした卵を5〜7回に分けて加え、混ぜる。バニラビーンズは縦に切り目を入れて、包丁で中身をこそげ出して加え、混ぜる。

3.　1のチョコレートに2の1/3量を加えて混ぜる。それを2のボウルに戻して、混ぜる。こうすると、生地を均一に混ぜることができる。

4.　薄力粉をふるう。作業台に紙を敷き、高い位置からまんべんなくふるうと、十分に空気を含ませることができる。薄力粉はふるったままおいておくと、湿気を含んでしまうので、加える直前にふるう。また、粉が山盛りになると、重さで空気が抜けてしまうので注意。

5.　3に4の薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜる。


6.　5に刻んだくるみを加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。

7.　型に6を流し入れる。ゴムべらで表面をならし、型の角まで生地を入れ込む。160℃のオーブンで45〜50分間焼く。

8.　焼けたらオーブンから取り出し、型から出さずに室温で冷ます。完全に冷めてから、型から出し、四角く切り分ける。触ってみて、表面はパリッとしていて、中はしっかりとした弾力があれば焼き上がっている。


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チョコレートは80℃の湯せんにかけて溶かし、人肌程度（38〜40℃）を保つようにする。生地に加えるときに冷めていたら、再び湯せんにかけて温める。冷たすぎると、混ぜているうちにチョコレートが固まってしまい、生地がうまくまとまらない。
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生地に材料を加えるごとに、むらなく均一に混ぜることが大切。卵を加えるときは、5〜7回に分けて少しずつ加えると分離しない。また、薄力粉の量が少ないので、粉を入れたら、全体に行き渡るように、特にしっかりと混ぜるのがポイント。

himawari10　さん

表面はさっくり、中はしっとり。バレンタインデーの贈り物に。

2012年2月11日

うさこさん　さん

おいしかったです。
次回作る時はもう少しお砂糖を減らして甘さ控えめにしてみようと思います。

2011年11月2日

shimarisu90　さん

160度で45分　上段
焦げ目が強め。

2011年10月26日

チョぷん　さん

お菓子好きな男性にプレゼントしました。
すごく美味しいと喜んでくれて小山進さんに感謝です（＾＾）
私は時間をおいた方が好きです。

2011年9月14日

mai　さん

2011.2.14

2011年2月13日

エミリー　さん

簡単に作れました。表面のサクサク感が美味しかったです。
ただ、切り分ける時に表面のサクサクが崩れやすいので注意して切らないと
ボロボロになります。

2010年2月13日

のこ　さん

2010年のバレンタインに作りました。
表面は膜が張ったような感じ、中はしっとりとした出来上がりに。先の方が書いているように、ちょっと崩れやすかったので、慎重に切り分けました。
時間が経つとよりチョコ感がアップして美味しかったです。

2010年1月16日

なち　さん

今まで作ったブラウニーとはまったく違う美味しさにびっくり！表面は本当にサクサクで、中はしっとりふわふわ。いいレシピを見つけました。でも崩れやすいので切り分けるときは要注意…。

2009年10月22日

バーバラ　さん

小山ロールのシェフ。
きっとおいしいはず。

2009年2月12日

kiki　さん

分量は２・３倍にして、ロールケーキ型で一気に焼く。

2008年12月20日

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