クラムチャウダー
撮影：今清水隆宏
(4人分)
・はまぐり20コ
・たまねぎ（小）1コ（200g）
・じゃがいも（大）1コ（200g）
・ベーコン（薄切り） 4枚（80g）
・ローリエ1枚
・生クリーム
（乳脂肪分35％のもの）100ml
・牛乳100ml
・セージ（粉末）一つまみ
・パセリ（みじん切り）少々
（バター）
＊はまぐりの砂抜きの時間およびはまぐりのゆで汁の粗熱を取る時間は除く。
なし
1. はまぐりは砂抜きをして水でよく洗う。鍋に入れて水カップ3を注いでふたをし、殻が開くまで中火にかける。
2. はまぐりの殻が開いたら、火を止め、3〜4分間ふたをして蒸らす。はまぐりを取り出し、粗熱を取って、身を殻からはずし、ボウルにとる。冷めないようにラップをかけておくとよい。ゆで汁はふきんまたは紙タオルを敷いたざるでこし、とっておく。
3. たまねぎは横に1cm厚さの輪切りにしてから1cm角になるように切る。じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。ベーコンは1cm角の色紙形に切る。
4. 鍋にバター大さじ2を熱し、弱火でベーコンをいためる。香りがたったら、たまねぎを加え、引き続き弱火で透明になるまでいためる。
5. 2のはまぐりのゆで汁を4の鍋に加える。ローリエとじゃがいもを加え、アクを取りながら、じゃがいもに八分どおり火が入るまで中火で煮る。
6. 生クリームと牛乳を加え、煮立ったら火を止め、セージを加える。
7. 2で取り分けたはまぐりの身に6の煮汁を少し加えて温め、鍋に戻す。器にチャウダーを注ぐ。パセリのみじん切りを散らし、好みでクラッカーを砕いてのせる。
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コメント3件中 1 - 3件 を表示
- eniti11528 さん
- ２００７．１ 田中健一郎
- 2008年2月27日
- つるちゃん さん
- 生クリームは多いと少しくどい。
牛乳多めで。 - 2007年11月6日
- 可愛いママ さん
- じゃがいも使用。
- 2007年6月28日
