アップルパイ
撮影：尾田 学
- 講師：小嶋 ルミ
- 放送日：2006年11月16日（木）
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| 420kcal | 1時間40分＊＊ |
（直径23cmのパイ皿1枚分）
・りんご＊4コ（900g〜1kg）
・バター（食塩不使用）30g
・グラニュー糖80〜90g
・レモン汁小さじ2
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【パイ生地】
・薄力粉・強力粉各110g
・塩3g
・グラニュー糖5g
・バター（食塩不使用）185g
・牛乳28g
・水56g
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・シナモン（粉末）小さじ1/2
・溶き卵卵黄1コ分＋牛乳小さじ1/2
・あんずジャム30g
（強力粉（打ち粉用））
＊紅玉は水分が少なく、程よい酸味があるので望ましい。手に入らなければ、ジョナゴールドやあかねなどでもよい。
＊＊パイ生地用のバターを冷やす時間、生地を冷蔵庫でねかせる時間、焼き上がったパイの粗熱を取る時間は除く。
※カロリーは1/8切れ分。
●薄力粉と強力粉は合わせてふるい、塩、グラニュー糖と混ぜておく。使う直前まで冷蔵庫または冷凍庫で冷やしておく。
●生地に使うバターは1.5cm角に切り、冷凍庫で凍らせておく。
●生地に使う牛乳と水は合わせておき、冷蔵庫で冷やしておく。
1. りんごは皮をむき、8等分のくし形に切って芯を除く。厚手の鍋にバターを溶かし、りんごを強めの中火でいためる。しんなりしたら、グラニュー糖の半量を加えていためる。全体になじむまでいため、残りのグラニュー糖も加えて強火でさらにいためる。水分が出てきたらレモン汁を加え、ふたをして中火で約7分間煮る。
2. ふたを取り、しんなりしていたら、水分をとばすように強火で煮る。汁けがほぼなくなり、りんごを竹ぐしで刺してスッと通るようになったら、火を止め、そのまま冷ます。
3. 牛乳と水以外のパイ生地の材料をフードプロセッサーに入れ、バターが小豆粒くらいの大きさになるまで攪拌(かくはん)する。
4. 牛乳と水を一度に加え、さらに少しずつフードプロセッサーにかけてパラパラの状態にする。ラップで包み、手で押しつけるようにしてまとめ、10×20cmの長方形に平たく形を整えて冷蔵庫で4〜5時間冷やす。
5. 4の生地を冷蔵庫から取り出してラップをはずし、打ち粉をした台に縦長になるように置き、めん棒で力強くたたく。のばしやすい堅さになったら、縦50cm、横15cmになるようにのばす。生地を三つ折りにし、重なった部分（左右および前方の3か所）の縁をめん棒で押さえ、しっかりとじる。
6. 続けて三つ折りをする。5の生地を時計回りに90度回転させ、打ち粉をした台に置く。縦方向にめん棒で何度か押さえたら、5と同じ要領で生地を縦45cm、横20cmにのばす。さらに、縦15cm、横20cmになるよう三つ折りにし、重なった部分の縁をめん棒で押さえ、しっかりとじる。ラップで包み、冷蔵庫で3時間以上ねかせる。
7. 6の生地を冷蔵庫から取り出してラップをはずし、打ち粉をした台にのせ、縦15cm、横10cmになるよう、生地をスケッパーなどで2つに分ける。1つはすぐに冷蔵庫に入れる。もう1つの生地は24×24cm、厚さ約4mmの正方形にのばす。これは上にかぶせるものなので、使うときまで冷蔵庫に入れておく。冷やしておいたもう1つの生地を冷蔵庫から出して同じようにのばし、パイ皿に敷き込む。
8. 2のりんごを、生地を敷いたパイ皿にグルリと透き間なく並べ、シナモンをふる。パイ皿の縁に溶き卵適量をぬり、冷蔵庫で冷やしておいた生地をかぶせ、軽く押さえてとじる。
9. パイ皿からはみ出た余分な生地は切り落とす。ナイフの背で、パイ皿の縁に約5mm間隔の模様をつける。生地の表面全体に溶き卵適量をぬる。
10. 9で切り落とした生地を飾り用に木の葉の型で4〜5枚抜く。9の表面に等間隔に並べ、溶き卵適量をぬり、ナイフの先で葉脈模様をつける。
11. 飾りの葉と葉の間に、ナイフで約8cm長さの切り込みを、りんごに当たるまで深く入れる。生地の中心部にも空気が抜けるよう、×印の切り込みを入れ、竹ぐしで全体に穴をあける。200℃のオーブンで20分間焼き、さらに190℃に下げて約40分間きつね色になるまで焼く。焼き上がったら、パイ皿から出して金網などの上に置き、粗熱を取る。
12. あんずジャムは小鍋に入れて沸騰寸前まで温める。粗熱を取ったパイの表面に適量をまんべんなくぬり、つやを出す。
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コメントする・読む(13件)
コメント13件中 1 - 10件 を表示
- ayanon0630 さん
- 時間はかかりますが、旦那さんも絶賛でした★
フィリングのリンゴもおいしい！生地はサクサク♪ - 2011年12月20日
- マホ さん
- 時間かかりましたが
とってもおいしくできてよかったです。 - 2011年12月17日
- 伊豆藻山 さん
- フードプロセッサがないのでバターを細かくするのが大変でした。上の生地はサクサクでしたが下の生地がちょっと生焼けになりました。フィリングのりんごはそのまま食べてもとってもおいしい！
- 2011年11月1日
- おきよさん さん
- サクサク生地ですごくおいしい！！
レモン多めで - 2011年10月31日
- lynne さん
- 私の知る限りでは、これがアップルパイの最強レシピ♪
- 2011年6月12日
- kurataka さん
- 急いでいるときは冷凍パイ皮で代用しています。
- 2011年6月9日
- joshsugimoto さん
- 既成のパイ生地を使う
- 2008年12月8日
- さくらももたろう さん
- パイ生地も簡単に作れます。
- 2008年10月22日
- アイアイ さん
- 初トライで作ったけれど、とても美味しくできた。
パイ生地作りは手間がかかるけれど、冷凍パイシートよりもサックリとべたつかず断然おいしい。 - 2008年10月19日
- kurataka さん
- 本格的なアップルパイ
- 2008年8月31日
