基本のギョーザ
撮影：原 俊彦
（60〜70コ分）
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【あん】
・豚ひき肉600g
・にら（みじん切り）1ワ分
・細ねぎ（小口切り）1ワ分
・小松菜（ゆでて堅く絞り、
みじん切り）＊1/2ワ分（100g）
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【A】
・かたくり粉大さじ2
・スープ＊＊（中国風。
なければ水）大さじ2
・紹興酒（なければ酒）大さじ1
・ごま油・しょうゆ各小さじ2
・塩小さじ1/3
・砂糖一つまみ
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・ギョーザの皮2袋
（ごま油・サラダ油・かたくり粉・
しょうゆ・酢・ラーユ）
＊小松菜は縦横にしっかりとみじん切りにする。
＊＊顆粒スープの素（中国風）一つまみを湯大さじ2で溶く。
＊＊＊ギョーザを冷凍する時間は除く。
※カロリーは1コ分。
なし
≪ギョーザのつくり方≫
1. ボウルにあんの材料、【A】を入れる。
2. 全体が均等になるようによく混ぜる。
3. ギョーザの皮を数枚ずつ並べて2をそれぞれ大さじ1くらいずつのせる。1枚を手に持ち、縁全体に水をつけ、片側にひだを寄せながら包んでとじる。
≪冷凍するときのポイント≫
4. 水けが出ると皮が破れるので、ギョーザの底面にたっぷりとかたくり粉をつける。
5. 密封容器にオーブン用の紙を1枚敷き、ギョーザをくっつかないように並べる。1列並べたらギョーザの高さに合わせて細長く切ったオーブン用の紙を仕切りにして、2列目を並べる。同様にして、3列目以降も並べていく。並べ終わったらすぐにふたをして、冷凍庫に入れて保存する。2〜3週間保存可能。
≪焼き方≫
6. フライパンにごま油・サラダ油各大さじ1を入れて強火にかけ、凍ったままのギョーザを並べ、水カップ1/2を注ぐ。
7. ふたをして10分間（冷凍していない場合は5〜6分間）蒸し焼きにし、水がなくなったらふたを取って中火にし、ほどよい焼き色になるまで焼く。火を止める直前にごま油少々をかける。酢じょうゆにラーユ適量を入れ、つけて食べる。
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◆「基本のギョーザ」のあんを使ったレシピ◆
・棒ギョーザ
・そぼろギョーザ
・水ギョーザ
◆「基本のギョーザ」を使ってこんなレシピも◆
・揚げギョーザ
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コメント16件中 1 - 10件 を表示
- きりん さん
- 小松菜がなかったのでにらを増量して作成。にんにく、しょうがは入っていないがすごくおいしかった！
- 2012年4月23日
- いちごエプロン さん
- すっごく美味しかった！次は焼くときの油の量を半分くらいにして作ってみたい。
- 2012年4月18日
- 忠さん さん
- 例えば昨日詰めた具を忘れても次瀬都合によって次は何を詰めても良いのでは。
- 2011年9月20日
- keiko さん
- 餃子パーリー
- 2011年6月14日
- まゆちゃん さん
- 今では このレシピで餃子作っています
- 2011年3月29日
- mamiTa さん
- いい焼き色が付き、とてもおいしくできました！
- 2010年2月6日
- ブーゲンビリアン さん
- 餃子
- 2009年8月14日
- 風横 さん
- 餃子大好きです。
- 2009年6月23日
- おたら さん
- 小松菜の代わりに、大根の葉を使いました。美味しかったです。春巻きにもしてみました。こちらも美味しく出来ました。
- 2008年12月4日
- あかめだか さん
- ●冷凍保存の方法
●「基本のギョーザ」を使用したレシピ - 2008年6月4日
