ポテトサラダ
ゆでたじゃがいもに下味のドレッシングをかけ、一晩おいてよくなじませることがおいしくなるポイント。
撮影：山本明義
(4人分)
・じゃがいも（男爵）
（大）4コ
・たまねぎ 1コ
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【フレンチドレッシング】
・サラダ油 大さじ3
・酢 大さじ2
・塩 小さじ2/3
・こしょう 少々
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【からしマヨネーズ】
・溶きがらし 小さじ2〜3
・マヨネーズ 大さじ4
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・パセリ（みじん切り）少々
・レタス 適量
（塩）
＊フレンチドレッシングをなじませる時間は除く。
なし
1. じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで、中火にかける。
2. たまねぎは皮をむいて縦半分に切ってから縦薄切りにし、塩少々をふって約15分間おく。しんなりしたら、ふきんで包んで流水の下でもみ洗いをしてから絞り、ボウルに入れる。
3. じゃがいもは、20〜25分間たって竹ぐしがスッと通るくらいになったらゆで上がり。鍋から取り出して、ふきんなどにのせ、熱いうちに皮をむく。半分に切ってから、約1cm厚さの半月形またはいちょう形に切る。
4. 3を2に加え、あらかじめ混ぜておいたフレンチドレッシングを混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫に4時間以上入れる。半日から一日おくと味がなじむ。
5. 4にからしマヨネーズを加えてあえる。味をみて塩適宜を加え、パセリをふる。レタスなどの葉野菜を添えて盛る。
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