スイートポテト
撮影：大西二士男
（長さ12〜13cm、6コ分）
・さつまいも （小）
6〜8本（約850g）
・バター（有塩）120g
・砂糖 120g
・卵黄 3コ分
・コンデンスミルク＊ 60g
・ラム酒＊＊ 大さじ2
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【つや出し用卵黄】
・卵黄 1コ分
・みりん 小さじ1
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＊なければ同量のはちみつ、または砂糖を加えてもよい。
＊＊なければ入れなくてもよい。
＊＊＊さつまいもを焼く時間は除く。
※カロリーは1コ分。
●バターは室温に戻す。
●オーブンを180℃に温める。
1. さつまいもは1本ずつアルミ箔で包み、180℃のオーブンで30〜40分間、竹ぐしがスッと通るまで焼く。ゆっくり火を通すほうが甘みが出るので、電子レンジは使わないほうがよい。
2. 熱いうちにアルミ箔を取り、形のきれいな3本を残して皮をむく。きれいな3本は左右の側面からそっと切り目を入れて、皮を破らないように縦半分に切る。皮からの厚みを3mmほど残して内側にグルリと切り目を入れ、スプーンでていねいに中身をくりぬく。
3. 皮をむいたいも、くりぬいたいもを熱いうちにざるや裏ごし器で、少量ずつ木べらなどを使ってこす。これを600g用意する。
4. 裏ごししたいもが冷めていたら鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温める。バター、砂糖の順に加え、溶かしながら混ぜる。いもが温かければ直接ボウルの中でバター、砂糖を加えて混ぜる。
5. 4をボウルに移し、卵黄、コンデンスミルク、ラム酒の順に加え、なめらかになるまで混ぜる。すくい上げると、ポッタリと落ちるくらいの堅さが目安。
6. 5の生地の1/6量ずつを2の皮のケースに詰め、左側、右側と、へらをすべらすようにして表面を山形にする。
7. 天板に間隔をあけて並べ、みりんを混ぜたつや出し用卵黄をはけでぬる。180℃のオーブンに入れ、途中で2〜3回つや出し用卵黄をぬりながら、きれいな焼き色がつくまで20〜30分間焼く。
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コメント8件中 1 - 8件 を表示
- 忠さん さん
- 早気、薩摩芋の甘煮を見たが皮を剥くという事で皮と身の間に栄養が有る筈なので出来る限り皮を剥かない料理を作りたいと思い、スイートポテトを先に作ってみたいと思います。
- 2012年1月9日
- とことも さん
- 美味しかったです。
私も、フードプロセッサーを使いました。
簡単に出来て子供たちにも好評でした。
お芋ほりで掘ったお芋がまだ沢山あるのでもう一度作りたいと思います。 - 2011年10月14日
- そら さん
- 甘すぎなくて美味しかったです☆
- 2009年12月23日
- ランタナ さん
- 奈美ちゃんがおいしいと食べた
- 2008年10月21日
- はるこ さん
- 裏ごしするのがたいへんそうだったので、フードプロセッサを使いました。
ぐぅんと作りやすくなると思います。
とってもおいしくて、子どもにも大好評でした。 - 2007年11月6日
- maru-maru さん
- 手間はかかるが、とても美味しい！
- 2007年10月14日
- くにゃんこ さん
- すごく美味しかったけど
結構作るのが大変
裏ごしがね
食べるには裏ごして無くても大丈夫 - 2007年6月2日
- チャミー さん
- ちょっと手間がかかりますが、大好きな一品です
- 2007年5月26日
