いわしとれんこんの梅の香り煮
いわし・れんこんで京のおばんざい。じっくりと煮たいわしは、骨まで丸ごと食べられます。
撮影：原 俊彦
(4人分)
いわし： 8匹
れんこん：（正味）300g
梅干し：2〜3コ
●酒・砂糖・しょうゆ
なし
1 れんこんは皮をむいて乱切りにし、水につける。
2 いわしは頭と腹ワタを除いて、水で洗う。熱湯にサッと通し、ざるに上げる。
3 大きめの鍋にいわし、水カップ2+1/2、酒カップ1/2を入れて強火にかける。沸騰してきたらアクを取り除き、砂糖50gを加えて中火にする。しばらく煮て砂糖がなじんだら、しょうゆ約大さじ8、つぶした梅干しを加える。
4 5〜10分間煮たら、水けをきったれんこんを加えて、落としぶたをする。10〜15分間煮て、れんこんに色がなじんだら、火を止め、そのままおいて冷ます。
