けんちん汁
塩としょうゆ味の汁がおいしいけんちん汁。ごま油の風味がきいてほっとする味わいです。
撮影：鈴木雅也
(2人分)
豆腐（木綿）：1/2丁（150g）
こんにゃく：1/3枚
大根：100g
にんじん：50g
ねぎ：1/3〜1/2本
ごぼう：50g
だし：カップ3〜3+1/2
粉ざんしょう：少々
●ごま油・酒・塩・しょうゆ
＊豆腐の水きりをする時間は除く。
なし
1 豆腐は乾いたふきんまたは紙タオルなどに包み、おもしをのせて約30分間おいて水けをきり、ふきんごと手でつかんでくずす。
2 こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯で2〜3分間ゆでてざるに上げる。
3 大根とにんじんは乱切りにする。ねぎは1cm幅に切る。
4 ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、大根より少し小さめの乱切りにして水にさらし、2〜3回水を取り替える。
5 なべにごま油大さじ1+1/2を熱し、(2)、(3)の大根とにんじん、(4)を加えていため、(1)も加えてサッといためる。
6 だしを加え、煮立ったら火を弱め、7〜8分間煮て酒大さじ2と塩小さじ1/3を加える。さらに4〜5分間煮て野菜が柔らかくなったらしょうゆ大さじ1を加える。
7 ねぎを加えてサッと一煮立ちさせ、ごま油大さじ1/2をたらして香りをつけて火を止める。器に盛り、粉ざんしょうをふる。
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《ここがポイント》
1. 豆腐は、ふきんまたは紙タオルで包み、上から平らな皿などをおもし代わりにのせてしばらくおくと、自然に水きりできます。
2. 豆腐は手でくずすと割れ目から味が程よくしみておいしくなります。
