オクラのじゃがカリ揚げ
撮影：原 俊彦
- 講師：山根 大助
- 放送日：2006年09月11日（月）
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| 210kcal | 20分 |
(4人分)
・オクラ28本
【衣】
・じゃがいも(メイクイン)
(正味)100g
・卵2コ
・冷水120ml
・小麦粉100g
・レモン汁適量
●小麦粉・揚げ油・塩・こしょう・
エクストラバージンオリーブ油
なし
1.
オクラは洗ってヘタの部分をグルリと一周そぎ、竹ぐしで全体に穴をあける。うぶ毛はそのままでも、揚げると気にならないので大丈夫。
2.
衣をつくる。じゃがいもは皮をむいてすりおろす。ボウルに卵を溶き、冷水とすりおろしたじゃがいもを加えてよく混ぜる。小麦粉をふるい入れ、サックリと混ぜる。
3.
オクラに小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて2の衣にくぐらせ、160℃に熱した揚げ油でじっくりと揚げる。
4.
4分間ほどして薄く色づいてきたら、いったん取り出す。火を弱めて180℃にし、オクラを戻し入れて、カリッとしてよい色になるまで二度揚げする。
5.
器に塩・こしょう・レモン汁・オリーブ油各適量をふり、オクラを盛りつける。器にふった調味料をつけて食べる。
