鯛のかぶと煮
なし割にしたたいの頭をカブトに見立てた風格のある煮物です。相性の良いごぼうとともに、一気に仕上げましょう。
撮影：鈴木 雅也
(2人分)
たいの頭（なし割り＊にしたもの）：1匹分（500g）
ごぼう：100g
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煮汁
┌昆布だし：カップ4
｜砂糖・酒・しょうゆ：各大さじ4
｜みりん：大さじ3
└塩：少々
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木の芽：適量
●塩・酢
＊なしの実を割るように縦2つに切ること。
なし
1 たいの頭はざるに並べて塩をふり、たっぷりの熱湯を回しかけて氷水にとる。水の中で残っているウロコなどをていねいに取り除き、ざるに上げる。
2 ごぼうはたわしでこすり洗いをし、5〜6cm長さのブツ切りにする。太い部分は縦4つに、中太の部分は縦2つに切って、酢少々を落とした水に放す。水の色が変わったらすぐに水で洗ってざるに上げる。
3 底の広い浅鍋に2のごぼうを敷き、煮汁をはって強火にかける。
4 煮立ったら、1をのせる。
〈★メモ〉ごぼうの上にのせるので、鍋底にくっつかない。
5 アクが出てきたら取り除き、落としぶたをして、強火のまま約20分間煮る。
6 煮汁が少なくなってきたら、煮汁を玉じゃくしで頭にかけ、少し煮て火を止める。器に盛り、木の芽をあしらう。
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◆たいを余すところなく堪能しましょう◆
鯛のお造り3種
鯛のアラのうしお椀
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コメント9件中 1 - 9件 を表示
- reona さん
- 大好きな鯛のかぶと煮をお家で食べられてうれしいです。
本当においしかったです！ - 2010年6月3日
- DarkRum さん
- 砂糖・しょうゆは大３くらい？ 仕上げにしょうゆを足しました。
思ったより簡単。 - 2010年5月19日
- 紗恵子 さん
- 砂糖は少なめで作りました。
鯛のあら煮ってもっと難しいのかと思ったらそんなことなくておいしい♪ - 2009年3月18日
- jyun さん
- ごぼうを多い目に下に敷き煮るのですね
甘さ加減もよく好評でした。 - 2008年10月19日
- まめこちゃん さん
- だし2.5カップ
梅酒梅
砂糖・しょうゆ・酒は大３でよい
ごぼうの代わりにたけのことわかめでも○ - 2008年9月20日
- きし さん
- 鈴木登紀子のこれぞ和！
- 2008年4月23日
- Bengemin さん
- 糖尿病の者が家族にいるため、砂糖大さじ2とメープル大さじ1に変えてみる。
- 2008年3月24日
- みっちゃん さん
- 少し甘いので
砂糖を大匙1/2杯少なく
作る。醤油少し足す。
H20年5月6日美味しかった。 - 2008年1月20日
- ソフトクリーム さん
- 甘すぎるかも。
- 2007年12月21日
