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あさりのフライパンパエリア

シンプルですが、あさりのうまみを吸ったご飯は、おこげをつくるとまた格別!
あさりのフライパンパエリア

撮影:日置武晴

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材料

(つくりやすい分量)
・あさり(大粒のもの)500g
・米 360ml(2合)
・にんにく 3かけ
・たまねぎ 1/2コ
・ローリエ(ちぎる)2枚
・固形スープの素 1/2コ
・白ワイン カップ1/4
・香菜・パセリ 各適量
(塩・オリーブ油
     ・黒こしょう(粒))

*あさりを砂抜きする時間は除く。

※あさりによって、持っている水分の量が違うので、汁を吸った米にまだ芯が残っているようだったら、水を加えるなどして調節する。

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下ごしらえ

なし

作り方

1. あさりは塩水につけて砂抜きし、流水で殻をこすり洗いする。にんにくは包丁の腹でつぶす。たまねぎはみじん切りにする。

2. フライパンにオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて中火にかける。きつね色になるまでいためたら強火にし、たまねぎを加えてしんなりするまでいためる。

3. 米を洗わずに加えてざっといため、ローリエを加えて米が半透明になるまでいため合わせる。刻んだ固形スープの素と塩適量を加えて混ぜる。

4. 白ワインを加えてざっと混ぜ、米の1割増し(約400ml)の水を加える。あさりをのせてふたをし、沸いてきたら弱火にする。

5. 約30分間たって、米が完全に汁を吸ってふっくらとしたら、ふたをしたまま強火にする。パチパチと音がしてきたら20秒間ほどおいて火を止める。5分間ほど蒸らしてふたを取り、黒こしょうをひく。刻んだ香菜とパセリをふりかける。

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