卵ときくらげの炒め物
撮影：岡本真直
(4人分)
・卵 4コ
・きくらげ（乾）15g
・豚バラ肉（薄切り）150g
・ゆでたけのこ 1本（80g）
・にんじん 1/4本
・しょうが 1かけ
・ねぎ 1本
・小松菜 2本
・水溶きかたくり粉＊ 大さじ3
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【合わせ調味料】
・酒・酢 各大さじ1
・砂糖 小さじ1
・しょうゆ 大さじ2
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉＊ 大さじ1+1/2
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（塩・こしょう・サラダ油
・酒・ごま油）
＊かたくり粉を同量の水で溶く。
なし
1. きくらげは戻して石づきを取り、食べやすい大きさに切る。ゆでたけのこは5mm幅の薄切りにする。にんじんは3mm幅の薄切りにする。しょうがは1cm幅の拍子木形に切ってから1mm幅の薄切りにする。ねぎは1cm幅に切る。小松菜は食べやすい長さに切る。たけのことにんじんは、好みで飾り切りにしてもよい。
2. 豚肉は3〜4cm長さに切り、塩小さじ1、こしょう少々をふってサラダ油大さじ1、水溶きかたくり粉大さじ2を順にまぶして下味をつける。
3. ボウルに卵を割り入れ、はしでやさしく溶きほぐし、酒・水溶きかたくり粉各大さじ1を加えて混ぜる。
4. 合わせ調味料を混ぜ合わせる。
5. 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火にかけ、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、3を流し入れる。玉じゃくしで大きくかき混ぜ、ふんわりとさせて中まで完全に火を通し、取り出す。
6. 5の中華鍋をきれいにし、よく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火にかけ、サラダ油大さじ1を入れてなじませ、火を止める。2の肉を広げて並べ入れ、強火にかけてしばらくそのまま焼きつける。肉が鍋底からはがれるようになったら混ぜていため、1のしょうが、ねぎを加えていためる。香りが出たらたけのこ、にんじんを加えていためる。
7. 野菜がしんなりしたら5の卵を戻し入れ、1のきくらげも加え、卵をほぐすようにしていため合わせる。
8. 4を加えてしっかりと混ぜ、小松菜を加えてざっといためる。仕上げにごま油少々をたらし、香りをつける。
