たらちり
撮影：木村 拓
(4人分)
・たら（切り身）4切れ（約400g）
・たらの白子（雲子）＊300g
・たらの真子＊ 200g
・白菜 4枚（約400g）
・ねぎ 2本
・せり 2ワ（約400g）
・豆腐 1丁
・昆布（約10cm長さ）1枚
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【ポン酢しょうゆ】
・ポン酢・しょうゆ 各大さじ3
・みりん・だし 各小さじ4
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もみじおろし＊＊ 適量
・柚子の皮 適量
（塩）
＊白子は精巣、真子は卵巣。
＊＊大根おろしに、戻して細かいみじん切りにした赤とうがらしをあえる。
なし
≪下ごしらえ≫
1. たらは大きめの一口大に切り、たっぷりの熱湯に入れ、表面の色が変わったら冷水にとり、ウロコや血合いなどを洗い流し、ざるに上げて水けをきる。
2. たらの白子は海水程度(約3%)の塩水に15〜20分間浸してから、熱湯でサッとゆでて氷水にとり、一口大に切る。真子は一口大のブツ切りにする。
3. 白菜は食べやすい大きさのザク切りにする。ねぎは7〜8mm幅の斜め切りにする。せりは5〜6cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
≪煮方・食べ方≫
4. 土鍋に水を鍋の深さの1/3ほど入れ、切り目を入れた昆布を加えて卓上に出し、火にかける。煮立ちはじめたら昆布を取り出して、たら、白子、真子を加える。再び煮立ったらアクをていねいにすくい取り、火を弱め、白菜、豆腐、ねぎを入れて煮る。煮ながらせりを加え、ポン酢しょうゆと薬味で食べる。
≪うれしい鍋あと≫ うどん
・ 煮汁の残りをこしてから、冷凍うどんを加える。鍋の残りのせりのほかしめじなども足して。ポン酢しょうゆや薬味で食べる。
