白菜と海鮮の塩味炒め
撮影：木村拓
(4人分)
白菜の下2/3の外側の部分：1/2コ分（約450g）
むきえび：8匹（80g）
いか（胴）：80g
下味（えび・いか用）
┌塩・こしょう：各少々
｜卵白：大さじ1
｜かたくり粉：大さじ1
└サラダ油：大さじ1
帆立て貝柱（缶詰）：1/2缶（缶汁ごと約100g）
ねぎ（白い部分）：約10cm
しょうが：10g
●サラダ油・砂糖・酒・塩・こしょう
◆白菜1/2を上手に使いきるレシピ◆
白菜のパリパリサラダ
白菜の三色スープ
なし
1 白菜は堅い芯の部分は1cm幅、7cm長さに縦に切る。葉の部分は少し太めの幅に切る。いかは表面に切り目を斜めに入れ、一口大のそぎ切りにする。ねぎは1cm幅に切る。しょうがは1mm厚さの薄切りにする。
2 えびに下味の塩・こしょう、卵白大さじ1/2を順に入れてよくもむ。続いてかたくり粉大さじ1/2をまぶし、サラダ油大さじ1/2をかけて軽く混ぜる。いかも同様に下味をつける。
3 フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1のねぎ、しょうがを入れて弱火でいためる。香りが出たら白菜を加え、強火でいためる。
4 帆立て貝柱をほぐして缶汁ごと3に加えて混ぜ、砂糖小さじ1/3、酒大さじ2を加え、白菜がしんなりするまでいためる。
〈★メモ1〉帆立て貝柱は缶汁ごと加えて、風味とうまみをつける。
5 4に2のえび、いかを加え、えびといかの色が変わったら全体を混ぜていため合わせ、味をみながら塩・こしょう各少々で味を調えて器に盛る。
〈★メモ2〉魚介は白菜の上に置くように入れ、最初は動かさずに表面に火を通す。白菜や魚介から水分が出たら、水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く)少々(分量外)を回し入れてまとめるとよい。
メモ 白菜や魚介から水分が出たら、水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く)少々(分量外)を回し入れてまとめるとよい。
