• 講師：鈴木　登紀子
• 放送日：2005年12月13日（火）

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• 鈴木登紀子さん
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1　干ししいたけは水で戻す。肉厚のものなら一晩かけて戻し、堅く絞って軸を切り落とす。裏に隠し包丁を1本入れる。
2　里芋は上下を切り落とし、皮を下から上に六面になるようにむいて水に放す。サッと洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加えてゆでる。煮立ちを待って吹きこぼれないうちにゆで湯を捨て、流水で洗う。このゆでこぼしをあと2回繰り返し、ざるに上げる。
3　にんじんは皮をむき、乱切りにして水に放す。ゆでたけのこは縦2つに切って乱切りにする。れんこんは皮を厚めにむいて乱切りにし、酢水に放す。ごぼうはたわしで皮をこすり洗いし、乱切りにして酢水に放す。水の色が変わったら、ゆでたけのこ、れんこんとともに流水で洗い、ざるに上げる。にんじんもざるに上げる。
4　こんにゃくは水からゆで、沸騰してから5分間で火を止め、水にさらす。味の含みをよくするために、一口大にちぎる。
5　鶏もも肉は周りの脂を取り除いて2等分に切り、それぞれ6〜7切れの薄いそぎ切りにする。鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鍋底をぬれぶきんにあてて冷ます。鶏肉を入れて火に戻し、色が変わるまで中火で軽くいためてざるに上げる。

メモ　鍋底を冷やすと肉がくっつかない。

6　5の鍋にサラダ油大さじ2を熱し、2〜4を順に入れて強火でいためる。1も加え、全体に油がなじんだら5のざるに上げ、たっぷりの熱湯を回しかける。
7　鍋にだしを入れ、煮立ったらA、5の鶏肉を加えて2〜3分間煮て取り出す。続いて6を入れ、強火でアクを取りながら煮る。煮汁が1/3ほどになったら鶏肉を戻し、落としぶたをしてしばらく煮る。途中、鍋を揺すって具の上下を入れ替え、煮汁を全体に回す(鍋返し)。
8　煮汁がほぼなくなったらバットにあける。器に盛り、サッとゆでた絹さやを飾る。

satocot　さん

熱湯のかけまわしをしませんでしたが、美味しくできました。次回は、手間をかけてみようと思います。

2012年1月3日

kuishinnbou　さん

この煮物を作るときは食べる日の前日に作るようにする

2011年12月31日

のりあんss　さん

ひとつひとつ煮ていくのより断然簡単で味付けもgood。次回からもこれでＯＫ。ただ、一緒くたに煮るので、にんじん、さといもに火が通り過ぎて柔らかくなりすぎる危険がある。適時、竹串で確認して引き上げていく。

2011年12月31日

りょうこプー　さん

このレシピで正月を迎えるのは、4回目です。
手間はかかりますが、正月3日まで食べ続けても、飽きない煮しめです。
雑煮にも合いますが、白いご飯のおかずにも合います。

2011年12月29日

なかやん　さん

甘いのが苦手なので砂糖少なめにしました。

2011年12月26日

kurataka　さん

野菜が少ないおせちで子供から大人まで楽しんでいます。

2011年6月9日

nonno　さん

喜久子姉おすすめ

2011年1月15日

はなくっぱ　さん

手順をしっかり踏まえないと、このレシピの良さが出ません。
「なんとなく作れる」から「綺麗にしっかり作れる」へ
レベルアップできました！
筑前煮はこのレシピで作り続けたいです。

2010年11月24日

こまちゃん　さん

今まで、１種類ずつ別々に煮ていたがいい加減面倒になった。一度に煮れて味もばっちり、色も少し濃い目で見た目もとてもおいしそう。お正月の煮物は、これに決まり。来年も作ります。

2010年1月5日

りっぴ　さん

お煮しめ用にと、年末につくりました。少し手間がかかりますが、
味がしっかり染みていて、ほんとに美味しかったです。
来年からもこのレシピでいきます！

2009年12月28日

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