ガリシア風いんげん豆のスープ
撮影：小林庸浩
- 講師：辰巳 芳子
- 放送日：2005年11月17日（木）
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| 380kcal | 40 分 |
(つくりやすい分量)
白いんげん豆（乾）：カップ2
重曹：小さじ1
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【A】
たまねぎ（縦半分に切る）
：（小）1コ
にんじん（皮をむいて縦半分に
切り、5cm長さに切る）：70g
セロリ（7〜8cm長さに切る）：70g
ローリエ：1〜2枚
クローブ：3〜5粒
（にんじんに刺す）
オリーブ油：大さじ2〜3
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ゆでたスペアリブ：600〜800g
（「スペアリブスープ」参照）
スペアリブスープ：適量
（「スペアリブスープ」参照）
かぶ：4コ
キャベツ：400g
パプリカ：小さじ1+1/2
塩：適量
E380kcal T40分＊
＊白いんげん豆を一晩水に浸す時間は除く。
なし
――白いんげん豆を炊く
1 白いんげん豆は水で洗う。豆の容量の5倍量の水に重曹を入れ、豆を一晩浸しておく。
2 水を捨て、豆を洗って鍋に入れ、豆の容量の3倍量の水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクが出てきたら火から下ろす。給湯の蛇口の下に鍋を置き、手が入るくらいの湯(約40℃)を注ぎ、鍋の中の湯が入れ替わったら豆を静かに洗う。
メモ 豆が流れ出ないように、鍋の上をざるで覆うとよい。
3 鍋に豆を戻し入れ、湯(約40℃)を豆の約3cm上まで注いで中火にかける。煮立ったら弱火にしてAの材料を加え、豆が八分どおり柔らかくなるまでゆで、火から下ろし、Aの材料を取り出す。
――仕上げる
4 かぶは茎を少し残して皮をむき、縦半分に切る。キャベツは芯と葉に分け、芯は薄切り、葉はザク切りにする。
5 鍋に3の豆とゆで汁の全量、ゆでたスペアリブ、キャベツの芯を入れ、材料の2cm上くらいまでスペアリブスープを注いで火にかける。煮立ったら弱火にして煮る。
6 豆が完全に柔らかくなったら4のかぶとキャベツの葉を加えて火を通し、塩で味を調え、パプリカをふる。
メモ スペアリブとスープの塩けを考慮して塩を加える。
