鶏肉のビール煮
ビールの軽い苦みとトマトの酸味で食べる新感覚の煮物。あっさりとしながらも、コクのある味。
撮影：大山克巳
(4人分)
鶏もも肉：320g
ビール：440ml
ベーコン（塊）：60g
たまねぎ
：（小）1コ（100g）
しめじ：2/3パック（80g）
トマト：（中）2コ（320g）
ローリエ：1枚
天然塩：適量
パセリ（軸を取って、
みじん切り）：20g
●こしょう・オリーブ油
E310kcal T15分
《メモ》
器に盛ったご飯にかければ、おじや風になる。
なし
1 ベーコンは1cm角に切る。たまねぎは薄切りにする。しめじは石づきを切り落として、小房に分ける。
2 トマトは湯むき(ヘタを除いて熱湯にくぐらせ、水にとって、皮をむく)して、2cm角に切る。
3 鶏肉は一口大に切り、天然塩・こしょう各少々をふる。鍋にオリーブ油大さじ1+1/3を入れて熱し、鶏肉の皮側から焼いて、脂を出す。
4 鶏肉の表面全体に焼き色がついたら、1のベーコン、たまねぎ、しめじを加えてさらにいためる。
5 たまねぎがしんなりとしたら、ビールを加え、沸騰させてアルコール分をとばす。水カップ2、2のトマト、ローリエを加え、鶏肉に火が通るまで、アクを取りながら5分間煮込む。
6 天然塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛り、パセリをふる。
