里芋の柚子みそ煮
撮影：鈴木雅也
(4人分)
里芋：（小）20コ（500g）
┌だし：カップ2〜2+1/2
｜酒：大さじ1
Ａ ｜砂糖：大さじ1+1/2
└うす口しょうゆ：大さじ1
白みそ：大さじ2+1/2
だし：大さじ4
柚子の皮（すりおろす）
：少々
なし
1 里芋はたわしでよくこすり洗いし、天地を少し切り落とす。下から上に皮を亀甲にむき上げて、水に放す。よく洗い、水からゆで、沸騰したらゆで湯を捨てる。軽く洗い、もう一度同様にしてゆでこぼし、水で洗ってざるに上げる。
2 鍋に1、Aのだしと酒、砂糖を入れて中火で2〜3分間煮る。うす口しょうゆを加え、紙ぶたをしてさらに煮る。
3 煮汁が1/3量ほどになったら、だしでゆるめた白みそを加え、からめる。柚子の皮を散らし、火を止める。飾りに柚子の皮の細切りをあしらっても。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- サンタの妻 さん
- とっても上品な味でした。２回のゆでごし、重要ですね。
- 2012年1月11日
- azultimate さん
- 二回のゆでこぼしをするのとしないのとでは差が出ました。
とてもおいしかったです。 - 2011年12月15日
- まーちゃん さん
- ２回の湯でこぼしは面倒だなと思いましたが、やってみるととてもきれいに上品に仕上がりました。
柚子が無かったのですが、柚子ゆべしがあったので、こまかく細切りにして代用したら、これがとても美味しかったです。
レシピ、ありがとうございました。 - 2011年3月10日
- とことも さん
- 子供たちのお気に入りです。
- 2010年12月17日
- cinomark さん
- 白味噌に柚子の香りがうつり、上品で飽きない味でした！
- 2009年12月21日
- ソフトクリーム さん
- 里芋500ｇ
だし2〜2＋1/2C
酒大1
砂糖大1＋1/2
淡口醤油大1
白味噌大2＋1/2
だし大4 - 2008年1月23日
