チキンミックスライス
細かく裂いた鶏肉とご飯で作る主食にもなるサラダです。つくりおきがきくので、パーティなどにもぴったりですよ。
撮影：大井一範
(つくりやすい分量)
ゆでた鶏むね肉（細かく裂いたもの）＊：600g
ご飯：カップ6
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【ご飯用下味ドレッシング】
サラダ油：大さじ3
りんご酢（または白ワインビネガー）：大さじ1+1/2
レモン汁：大さじ1+1/2
塩：小さじ1
砂糖：少々
パプリカ：小さじ2
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セロリ：（太い部分）2本
コーン（缶詰。ホールタイプ）：カップ1
パセリ（みじん切り）：大さじ3
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【仕上げ用ソース】
マヨネーズカップ：1/4
カレー粉：小さじ1
塩・こしょう：各適宜
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＊「鶏肉をゆでる」参照。
なし
(1) ご飯の下味ドレッシングは混ぜ合わせておく。ご飯は大きめのボウルに入れ、熱いうちに下味ドレッシングを回しかける。すし飯の要領で切るようにサックリと混ぜ合わせ、うちわなどであおいで、ご飯につやを出す。セロリはみじん切りにし、コーンは汁けをきっておく。
(2) (1)のご飯が少し冷めたら鶏肉を混ぜ入れる。さらに少し冷めてからセロリ、コーン、パセリを混ぜ入れる。仕上げ用ソースを合わせて全体にからめ、味を調える。
〈★メモ〉カレー粉の量は好みで調節するとよい。
