中国風ちまき
撮影：木村拓
(つくりやすい分量)
もち米：カップ2（400ml）
干ししいたけ：（小）8枚
干しえび：20g
豚バラ肉（塊）：130g
牛脂＊：（小）1コ
竹の皮＊＊：12枚
●サラダ油・酒・しょうゆ・
白こしょう
E170kcal（1コ分） T50分＊＊＊
＊なければサラダ油大さじ2でもよい。
＊＊ぬるま湯に10分間浸しておく。
＊＊＊もち米、乾物類を戻す時間は除く。
《クッキングメモ》
竹の皮がなければ、アルミ箔で包んだり、蒸し器に入る大皿にのせてそのまま蒸してもよい。また、蒸したあとで約1ヶ月間冷凍保存も可能。
なし
1 もち米は同量の水に20分以上浸す。干ししいたけはカップ2/3の水で20分間、干しえびは大さじ4の水で10分間ほど戻す。戻し汁はとっておく。
メモ 干ししいたけはポリ袋などに入れると浮き上がらず、戻しやすい。
2 豚肉は1cm角に切る。1の干ししいたけの水けを絞り、同じ大きさに切る。
3 中華鍋を熱してサラダ油適量を入れ、なじませて油をあけ(油ならし)、牛脂を入れて溶かす。豚肉を軽くいため、干ししいたけ、水けをきった干しえびを加えていため合わせる。
4 3に水カップ3と、干ししいたけと干しえびの戻し汁を加える。煮立ったら酒大さじ2、しょうゆ大さじ4、白こしょう少々を加えて火を弱め、20分間煮る。
メモ 具をいためたら水と乾物の戻し汁を加えて味つけをし、煮含める。
5 1のもち米の水けをきり、4に加える。時々かき混ぜながら中火にかけ、汁けを米に吸わせる。
メモ もち米を加えたら火を強め、うまみたっぷりの煮汁を吸わせるようにいためる。
6 竹の皮の水けをふき、縦に置いて中央に5を適量のせ、手前の端を折る。左右を折り、向こう側の端を折り込んで、中央をたこ糸で結ぶ。
メモ あまり米を多くのせると、蒸しあがりがふくらみすぎるので注意。ラッピングの要領で包んでいく。
7 蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、強火で20分間蒸す。
メモ 中国風のせいろ・チョンロンは、ふたから蒸気が程よく抜けるので水滴が落ちず、おすすめ。
