にらまんじゅう
撮影：岡本真直
(つくりやすい分量)
あん
豚ひき肉：110g
にら（粗みじん切り）：130g
れんこん（粗みじん切り）：35g
細ねぎ（粗みじん切り）：大さじ2
しょうが（粗みじん切り）：小さじ1
かたくり粉：小さじ1
塩：小さじ2/3
砂糖：小さじ1/4
しょうゆ：小さじ1/2
こしょう：少々
ごま油：小さじ1
七味とうがらし：小さじ1/4
皮の生地
薄力粉：80g
かたくり粉：60g
塩・砂糖：各小さじ1/6
こしょう：少々
ごま油：小さじ1/3
熱湯：カップ1/2
●サラダ油・酢・しょうゆ
E80kcal（1コ分）
なし
1 あんをつくる。粗みじん切りにしたにらはフライパンでからいりし、香りが出たらバットなどに移して粗熱を取る。
2 豚ひき肉をボウルに入れ、かたくり粉から七味とうがらしまでの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。1のにら、れんこん、細ねぎ、しょうがも混ぜ、皮の生地をつくる間冷蔵庫で休ませ、しめる。
3 皮の生地をつくる。薄力粉からごま油までの材料をボウルに入れて混ぜ、熱湯を一気に加え、菜ばしで手早くかき混ぜる。まとまったら台の上にとり、少し粘りが出るまで練り、丸くまとめる。堅く絞ったぬれぶきんをかけて15〜20分間おく。
4 3を約30cm長さの棒状にのばし、12コに切る。切り口を上にし、手のひらで押さえてつぶし、めん棒で、中央が厚い直径6〜7cmの円形にのばす。
5 手のひらをくぼませ、皮を1枚のせ、2のあんの1/12量をのせる。皮をのせた手の親指であんを押さえながら、皮の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。最後はきっちりと皮をとじ、とじ目を下にして軽く手で押しつぶして形を整える。
6 フライパンに薄くサラダ油をぬり、5をとじ目を下にして並べ、皮の表面にも油をぬる。まんじゅうの高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で7〜8分間蒸し焼きにする。水けがなくなったらふたをはずし、焼き色がついたらひっくり返してサラダ油適量を足し、反対側にも焼き色をつける。酢じょうゆをつけて食べる。
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コメント10件中 1 - 10件 を表示
- びびび さん
- 作ってみたい
- 2011年12月26日
- ふらふらぷらぷら さん
- メモ 皮割合 薄力粉８０ｇ：片栗粉６０ｇ ２０分程寝かす
ニラ２〜３ｃｍに刻み、少量水溶き味噌＋一味を和え極力薄く包む 他具多岐 固い物は予め電子レンジで蒸す
※柔皮仕上 くっ付か無い程に油焼し蒸し器で１０分〜程蒸上 - 2011年9月27日
- ヤマチャン さん
- 皮が手作り
- 2011年9月18日
- れいちゃん さん
- おいしかった。
生地は最初は包みにくかったけど、
慣れると比較的のびて包みやすかった。 - 2011年1月22日
- モモ☆ラン さん
- 焼くと一回り大きくなる。若干、生地が扱いにくいため熱湯を少し控えるといいかも？次回は麺棒で薄く均一に。
- 2009年12月12日
- うまいもん さん
- 両面はパリパリに。手作りの皮がもちもちでおいしい。素人でもプロみたいな出来具合！
- 2009年5月15日
- 浅倉樹 さん
- 生地が少し柔らかめで、めん棒を使わず手で包みました。
外側がぱりっとして、なかはもちもち、美味しかったです！ - 2009年4月28日
- かーたん さん
- 冷蔵庫に残った食材を入れても美味しかったです。
- 2008年6月18日
- yorisun さん
- このまま作ると皮の生地が柔らかく扱いにくい。
- 2008年4月6日
- maki さん
- 前から食べたかったニラ饅頭★
- 2008年2月24日
