• 講師：田村　隆
• 放送日：2005年09月06日（火）

• えび
• ぎんなん
• れんこん
• れんこんまんじゅう
• レンコン
• レンコンの海老まんじゅう
• 海老
• 蒸す
• 蓮根まんじゅう
• 和食

次のレシピ

1.　れんこんは皮を厚めにむき、目の粗いおろし金ですりおろす。皮はとっておく(「れんこんの皮のきんぴら」に使う)。

2.　えびは殻、尾、背ワタを取り除き、4等分に切って塩少々をふる。ぎんなんは殻を除き、ゆでて薄皮をむく。

3.　1のれんこんの汁けを絞らずにボウルに入れ、塩小さじ1/2を加え、よく混ぜる。

4.　耐熱皿に3を4等分にしてのせ、2のえびとぎんなんを等分にのせ、蒸気の上がった蒸し器で3分間くらい蒸す。

5.　あんをつくる。鍋にだし、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、水溶きかたくり粉を加えてよく混ぜる。再び火にかけて混ぜ、とろみがついたら火から下ろす。

6.　4を器に盛り、5のあんをかけ、柚子の皮を散らす。

むしゃねこ　さん

レンコンが黒ずんで、見た目が悪くなりました。
すり下ろしたレンコンそのままだと、水分が多すぎて皿に盛った時に、こんもりならず少し広がってしまいました。粉を混ぜると改善されるのでしょうか？
あんは少し甘めで、片栗粉が多過ぎるように思いました。

2012年5月12日

REO　さん

以前から憧れのレシピだったのに、しょうゆ５割増し、みりん半量、砂糖少々、他のレシピのために用意していた調味料を間違えてあんかけに使ってしまった。仕上げて気づいて後の祭り。だしの量が多めだったのが救い？でも濃い味になって台無しかも…。蒸し時間は長めにしたけれど不安。次回で挽回しよう。

2012年3月12日

yukigracematu　さん

手間が全然かからないのに、高級料亭っぽく、、とても好評でした！

2012年3月9日

gutan　さん

レンコン

2011年12月14日

りこ　さん

蒸し時間を長めに取ったのですが、食感がザラザラして生っぽい感じに出来てしまいました。。

2011年5月8日

aiai　さん

皮を薄くむいてしまったので、筋がのこりザラザラしてしまいました。見た目は良かったのですが・・・また挑戦します。

2011年5月6日

hui　さん

源右衛門のお皿に盛り付けたら、なんだかとっても贅沢な一品になりました。
家族にも大好評！見かけよりとっても簡単。
皆が忘れたころに、また挑戦したいです。

2011年3月24日

よっちゃん　さん

れんこんのほのかな甘みと、あんかけのしょっぱさが程良くて、とても美味しくでき、好評でした。
この一品だけで、旦那様に、「料亭みたいだね」と言われました。
ので、おもてなし料理にもいいかなーと思いました。

2011年2月12日

のあ　さん

えびがなかったので、牡蠣で代用しました。牡蠣のエキスも出ておいしかったです。レンコンがたっぷりとれて、いつもと違うもちもち感が楽しめる一品でした。

2011年1月5日

ルイちゃんママ　さん

上新粉でもちもち感を、２mm位の角切りれんこんを少し多めに入れたら食感が楽しめました。蓮根の季節には定番の献立間違いなしの一品です。

2010年12月11日

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