きのこのホイル焼き
撮影：南都礼子
(4人分)
しめじ：1パック（100g）
生しいたけ：（中）4枚
まいたけ：1パック（100g）
えのきだけ：1パック（100g）
マッシュルーム：4コ
すだち（半分に切る）：2コ
●砂糖・バター・酒・塩
なし
1 きのこ類は、汚れを軽くふき取る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。しいたけは軸を除く。まいたけ、えのきだけは根元を取り、4等分に分ける。砂糖一つまみを入れた水適量に、しいたけ、しめじ、まいたけを5〜6分間つけ、水けをきる。しいたけは、かさの表面に数か所切り目を入れる。
2 アルミ箔にオーブン用の紙を重ね、1のきのことマッシュルームの各1/4量をのせる。その上にバター小さじ1をのせ、酒大さじ1/2、塩小さじ1/3をふりかける。オーブン用の紙を包むようにして口を閉じ、さらに、アルミ箔で包むようにして両端をねじり、とめる。残り3人分も同様にする。
3 フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、熱湯を1cm深さにはり、2を2つ入れ、ふたをして15分間蒸し焼きにする。残り2つも同様にする。
4 器に盛り、すだちを添える。
