ひき肉ととうがんのサラサラカレー
撮影：岡本真直
(4人分)
豚ひき肉：300g
とうがん
：（約10cm角）4切れ（500g）
赤とうがらし（種を除く）：1本
セロリ（筋を除いてみじん切り）
：1本分
たまねぎ（粗みじん切り）：1/4コ分
しょうが（みじん切り）：小さじ2
┌カレー粉：大さじ1
｜水：大さじ2
A └オイスターソース
：大さじ1/2
ご飯：適量
セロリの葉・細ねぎ（小口切り）
：各適量
●塩・サラダ油・酒・こしょう・しょうゆ
なし
1 とうがんは塩小さじ1/2をすりこんで10分間おく。熱湯ではしがスッと通るまでゆで、ざるに上げる。半量は1.5cm角に切り、残りは細かく刻んでボウルに入れておく。
2 フライパンにサラダ油小さじ2と赤とうがらしを入れて弱火で熱し、赤とうがらしが少し黒っぽくなったらセロリ、たまねぎ、しょうがを加えてしんなりとするまでいためる。
3 2を強火にして豚ひき肉を加え、手早くほぐしながらいためる。肉の色が変わったら中央をあけ、Aの材料を合わせたものを入れ、木べらで軽くいためる。Aがフツフツとしてきたら、全体に混ぜていため合わせる。
4 3に1のとうがんの両方を加え、酒カップ3/4も加える。沸騰したら弱火にし、塩小さじ2/3、こしょう少々、しょうゆ大さじ1+1/2〜2を加え、15分間弱火で煮込む。セロリの葉、細ねぎを混ぜたご飯といっしょに器に
盛る。トマトを添えてもよい。
