揚げ魚のタイ風ハーブソース

・白身魚 （切り身） 300g

＊今回はたい

【A】

・米 （炒って粉状にしたもの） 大さじ1

・ホムデーン （薄切り） 2～3コ分

＊またはたまねぎの粗みじん切りカップ1/4。ホムデーンは、直径3cmほどの赤いたまねぎ。辛みが少ない。手に入らないときはそれぞれの料理に合わせ、たまねぎや小たまねぎで代用する

・にんにく （みじん切り） 2～3かけ分

・細ねぎ （小口切り） 大さじ2

・パクチー （みじん切り） 大さじ1

＊中国名は香菜、英名コリアンダー。日本でもおなじみになってきた、独特の香りをもつハーブ。タイのあらゆる料理に使われる

・一味とうがらし 大さじ1～2

・砂糖 小さじ1

・水 大さじ2

・ナムプラー 大さじ2+1/2

＊小形のいわしに塩を加えて発酵させた魚醤。うまみと塩味を加える調味料としてタイ料理に欠かせない、日本のしょうゆのようなもの

・レモン汁 大さじ1

・上新粉 少々

＊あれば

・スペアミント 1パック

＊ミントにはペパーミントなどいろいろな種類があるが、タイ料理ではスペアミントが、野菜のようにたっぷりと使われる

・塩

・こしょう

・小麦粉

・揚げ油