オクラの冷たいとろとろ汁
撮影：鈴木雅也
(4人分)
オクラ：20本
だし：カップ2+2/3
●みそ・しょうゆ・塩
E30kcal T10分＊
＊冷やす時間は除く。
なし
1 鍋にだしを入れて火にかけ、みそ大さじ2、しょうゆ小さじ1/2を入れ、冷やしておく。
2 オクラは塩少々をふってもみ、うぶ毛を取る。サッと水で洗って熱湯で色鮮やかにゆで、水にとる。水けをふいてみじん切りにし、ボウルに入れる。
3 2に1を加えて混ぜる。
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- ふらふらぷらぷら さん
- メモ オクラ保存 蔕取・水中揉み洗後丸で塩茹４分程・冷水浸色止・水切・筒切１５㍉以下 ＦＰ一回量カッター上刃隠れる程迄＋下味塩小１／３＋粘度調整水３０～５０ｃｃ 小分冷凍 随時
メモⅡ 他塩漬 ピクルス 小振丸で生冷凍（軟化、色堕ち、火入れ不要）丸で天ぷら(穴明不要)・刻み用他 ▲次回塩揉み後冷凍 色落防？ 試
メモⅢ オクラ納豆汁 味噌汁＋刻み納豆、沸騰後＋刻みオクラ火止 ＋摺り胡麻 - 2009年8月26日
