ご飯のサラダ イタリア風
色鮮やかなサラダ。調味料と野菜の水分でご飯はサラサラに。雑穀米を使っても。おいしいトマトでどうぞ。
撮影：山本明義
(2人分)
冷やご飯（堅めに炊いたもの）：茶碗1杯分
きゅうり：1本
ミニトマト：8コ
バジル（葉）：4枚
紫たまねぎ：1/4コ
にんにく：1/2かけ
豆の水煮（缶詰。好みのもの）：60g
白ワインビネガー：大さじ3
●オリーブ油・塩・こしょう
なし
1 きゅうりは2cm角、ミニトマトは縦4等分に切り、バジルは手でちぎる。紫たまねぎは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。
2 大きめのボウルに(1)をすべて入れ、豆の水煮、冷やご飯を加え、白ワインビネガーとオリーブ油大さじ3を入れる(冷やご飯にかけるように注ぐと、冷やご飯がほぐれやすい)。
3 塩、こしょうで味を調えながら、混ぜ合わせ、器に盛る。
----------
《雑穀米を使っても》
サラダに使う白米に雑穀米を混ぜれば、栄養価もアップし、彩りもにぎやかに。雑穀米とはひえ・あわ・きび・押し麦・はと麦・そば・ごまなどを合わせたもので、最近ではスーパーなどで袋入りで売られています。洗った白米1合に対し、小さじ1ほどを好みで混ぜて、炊飯器で普通に炊きます。
----------
◆このレシピも使って20分で晩ごはんを◆
ご飯のサラダ イタリア風（主食）
いわしのフリット（主菜）
にんじんのポタージュ（汁物）
