親子丼
撮影：尾田学
(4人分)
卵：（大）4コ
鶏もも肉：1枚（250g）
みつば：80g
だし＊：カップ2
┌酒：大さじ1
A ｜砂糖：大さじ3+1/2
｜みりん：大さじ2+1/2
└しょうゆ：大さじ3+1/2
ご飯：茶碗4杯分
E590kcal T20分
＊とり方は「菜の花と油揚げの卵とじ」参照。
なし
1 鶏肉は周りの脂と皮を取り除き、縦に細く切ってから、小さく切る。みつばは3cm長さに切る。
2 鍋にだしを煮立て、Aを加えてひと煮立ちさせておく。
3 ボウルに卵を割り入れ、太めの菜ばしで卵白を2〜3回軽く切って、サッとほぐす。
4 小鍋に2の1/4量を入れてひと煮立ちさせ、鶏肉の1/4量を入れる。軽く火が通ったら、みつばの1/4量も加える。
5 溶き卵の1/4量を菜ばしを伝わらせながら手早く回し入れ、すぐにふたをして鍋を揺する。
6 半熟ほどで火を止め、鍋を揺すりながら丼に盛ったご飯の上にすべりこませ、ふたをして供する。残り3人分も同様につくる。
