ロールキャベツ
撮影：松島均
(4人分)
キャベツ＊：1コ
タネ
┌たまねぎ：1/2コ
｜合いびき肉：240g
｜生パン粉：20g
｜牛乳：カップ1/5
｜ナツメグ：少々
｜にんにく（おろす）：1/2かけ分
└卵：1/2コ
ベーコン＊＊：4枚
トマトの水煮（缶詰。カットタイプ）：200g
顆粒チキンスープの素（中国風）：大さじ2
パセリ（みじん切り）：適宜
ピンクペッパー（あれば）：適宜
●サラダ油・塩・こしょう・バター
E350kcal T1時間25分
＊ここでは4人分で12枚の葉を使う。キャベツ1コで8人分できるので、残りは1つずつラップで包み、保存用ポリ袋に入れて冷凍しておくとよい。
＊＊燻製の香りが大事なので、「燻製の香り」について表示のあるものを選ぶ。
なし
1 タネをつくる。たまねぎはみじん切りにする。フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1をひき、たまねぎを軽くいためる。
2 ボウルにパン粉を入れ、牛乳を加えてざっと混ぜてふやかす。
3 別のボウルに合いびき肉、塩少々を入れ、軽く練り、ナツメグ、こしょう少々、にんにく、溶いた卵、1、2を加えて混ぜる。
4 キャベツの芯の周囲に切りこみを入れ、芯を取り除く。キャベツをよく洗い、キャベツ1コが丸のまま入る鍋に湯を沸かして、キャベツを入れてゆでる。ゆでていると自然に外側の葉からはがれてくるのでざるに上げていく。ゆで汁はスープに使うので取り分けておく。
5 外側の大きな葉は厚みのある芯の部分をそぐ。大・中・小の3枚の葉を使って3を巻く。
6 鍋にベーコンを敷き、その上に5のロールキャベツをのせる。4のゆで汁カップ2、スープの素、トマトの水煮を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをし、その上から鍋ぶたを少しずらしてかぶせ、1時間煮る。
7 ロールキャベツとベーコンを器に盛る。鍋を再び中火にかけ、スープの味をみながら2/3量くらいに煮詰めてバター20gを加え、火を止めてロールキャベツにかける。パセリ・ピンクペッパーをふる。
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◆この「ロールキャベツ」を使ったレシピ◆
・ロールキャベツグラタン
・ロールキャベツ クリーム味
・ロールキャベツ マスタード風味
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コメント9件中 1 - 9件 を表示
- REO さん
- カットトマト缶がなくてホールにしたせい？ロールキャベツを取り出した時点でスープの量がかなり煮詰まってしまったので焦った。スープにバターを入れることなどすっかり忘れてしまった。ベーコンも普通のスライス。お土産にもらってほとんど使う機会のなかった燻製風味の塩を使ってみたけれど…。ピンクペッパーもないからペッパーミックスで。どっちにしても美味しかったし、好評だったので、私としては上出来です。
- 2012年3月11日
- ひまわり さん
- とっても美味しくできました！
個人的にキャベツとバターを合わせるのが好きではなかったので、バターを入れずにソースを煮込んで頂きました。
トマトの味が凝縮されて美味しかったです♪ - 2011年6月10日
- フナコ さん
- おいしくできました♪
主人は「レストランのロールキャベツみたい！」と喜んでいました。
シャトルシェフ使用。 - 2010年3月26日
- なつこ さん
- おいしく出来ました(^_^)♪
圧力鍋で20分位の加圧で作りました。
出来上がりのスープが、ホールトマトを使った為か、写真と違い色と味が濃く、どうなることかとあせったのですが、・・・バター多目のソースをかけていただくと、美味！！でした。 - 2009年11月22日
- JBee さん
- とてもおいしくできました。トマト缶の代わりに生のトマトの刻んだ物とトマトペースと少々で代用。 最後のバターは２０gでなく、５g程度にしたため、ソースはさらっとしましたが、充分です。
- 2009年3月16日
- ともたん さん
- めっちゃくちゃうまい
- 2008年4月13日
- ちょび さん
- キャベツ1枚で小さめでもカワイイ。キャベツはくったりめにゆでないと、端を爪楊枝で留めるときに破れる。さらにくったり煮込むと、キャベツがサクッとスプーンで割れて食べやすい。シンプルにコンソメでも。
- 2008年4月9日
- かえる さん
- タネを６等分してキャベツを２枚重ねにしたら食べやすかった。
ノーマルベーコンでペッパーなしだとパンチがなかった、、材料は大事。一度火を止めて温めなおすと味がしみてキャベツがねっとりとしてバターなしでもコクがあり美味しかった。 - 2008年4月8日
- you さん
- とってもおいしくて、何回も作っています。
- 2008年1月22日
