栗きんとん
分量を守ってつくれば、なめらかでおいしいきんとんが簡単にできます。ぼそぼそと芋っぽさが残るのは砂糖やみりんの控えすぎが原因ですよ。
撮影：佐伯義勝
(つくりやすい分量)
・くりの甘露煮（市販）：12コ
・さつまいも：2本（500g＊）
・くりの甘露煮のシロップ：カップ1/3
・くちなしの実：2コ
(砂糖・みりん・塩)
＊正味350g。
※エネルギーは全量。
なし
1. さつまいもは2cm厚さに切り、皮を厚めにむいて水に放す。サッと洗ってなべに入れ、一度ゆでこぼす。
〈★メモ1〉さつまいもは黒い筋のところを残さないように、厚めに皮をむく。
2. (1)のなべにかぶるぐらいの水を入れ、くちなしの実を二つに切ってガーゼに包んだものを加える。中火で煮始め、くちなしの色がほんのりと出たらガーゼを取り出す。
3. さつまいもが完全に柔らかくなったら砂糖カップ1を加え、4〜5分間煮て木べらで軽くつぶす。熱いうちに煮汁ごと裏ごしして、なべに戻す。
〈★メモ2〉裏ごしは網目に斜めになるように木べらを当て、極力ねかせて引くようにする。また、こし器は30分間以上水につけてから使う。
4. みりんカップ1、くりの甘露煮のシロップを加えて弱めの中火でゆっくりと練る。10分間ほどしてつやよくぽってりとしたら塩少々、くりの甘露煮を加えて1〜2分間練ってバットにあける。
〈★メモ3〉木べらを引くとなべ底が見えるくらいの濃度になったら練り上がり。くりを加えたら火を通しすぎないこと。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- 初心者 さん
- 初めての栗きんとんで大成功でした。皆からなめらかでおいしいと言われました。くちなしの実を使用しませんでしたが、色はとってもきれいな黄色になり問題なかったです。また来年も作ります。
- 2012年1月7日
- おたら さん
- 砂糖は、ラカントというカロリーゼロの砂糖で作ってみました。和風な味では無く、洋風な感じになりました。ラカントの色が茶色だったせいか、くちなしの色がすっかりなくなってしまいました。
- 2010年12月31日
- haru さん
- とても美味しくできました。子供たち大喜び。これからはずっと作ります!!
- 2010年12月29日
- あねさん さん
- お正月料理
- 2010年12月5日
- たくかず さん
- 正月にはうってつけ
- 2010年12月3日
- にら さん
- みりんの量に一瞬ビビリましたが、大正解でした！もう市販の栗きんとんを買う必要はないかも。来年も作ります！
- 2009年12月9日
